打破“营养大米”谣言!3招挑选好大米!

2017-01-07 01:06:54

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昨天去超市,忽然发现,现在的大米也出了新花样。不同“概念”的大米,如“生态米”“有机米”“天然绿色米”“太极养生米”“火山石板米”等,都打出“营养保健”的旗号。

包括“高钙富硒大米”“麦饭石大米”“竹营养米”等。其中不少还标注“专门给儿童吃的大米”,强调其营养元素比普通大米高出好几倍。

一些商家对自己销售大米的宣传很炫目,如某品牌的“富硒大米”这样介绍:“硒在人体中有着多项功能,包括抗氧化、延缓衰老,解毒、排毒、抗污染;预防癌变、提高免疫能力等”。而他们种植的“富硒大米”是天然的,健康又营养。某品牌的“竹营养米”宣称“萃取高山、有机、新鲜竹叶中大量的活性功能因子,并和有机大米活性渗透复合而成”,还有一种“海鲜米”称“淀粉低、蛋白高,富含人体所需的各种氨基酸、维生素和微量元素……是糖尿病人、老人、孕妇、婴幼儿理想的选择。”

而超市销售人员也告诉顾客,每种类型的大米对于身体的营养也不一样,一般价格高的大米,像有机米、珍珠米等,肯定要比普通大米的营养价值高出很多。

“概念大米”售价多是普通散装大米的两倍以上。同样是5公斤的包装,不同品牌的价格从30多元到80多元不等,还有一些包装华丽的“概念米”价格更是不菲,像一种350克真空包装的有机米,售价近50元。

它们真的那么好吗?我们来一探究竟吧!

这些“概念大米”不外乎三种:一是增加或降低某种营养素含量,如富硒米、高钙米、低蛋白米等;二是借用了其他食品的营养价值,如“竹营养米”“麦饭石大米”等;三是为迎合消费者味觉、视觉喜好,将大米的色泽或口味加以改造,如苹果米、香蕉米等。

据相关部门分析,市场上的“概念大米”,多是为了吸引消费者的眼球,是一种商业销售策略。但从实际保健疗效来看,并没有相应的动物实验或者其他什么实验来加以证明。

“概念大米”要具体问题具体分析,像竹营养米和麦饭石大米已被证明是营销噱头;“富硒”大米有国家标准,可以帮助补充硒,但只对于缺硒地区有意义,对于不缺硒的人群就没有什么价值,在高硒地区,牲畜会因摄入过量硒而中毒,导致发育迟缓、脱毛,严重的甚至造成死亡。

营养成分都是来源于其生物链所控制的范围,比如大米的维生素B族含量比较高,但也不可能高到像吃了一粒维生素B含量那么高,因此商家宣传将各种营养元素加入大米,可以使其营养价值比普通大米高出好几倍,是没有科学依据的。

那么什么样的大米,是好大米呢?有没有评选标准呢?

据了解,大米标准等级是在1986年时制定的。随着《大米》新国标的执行,1986年的标准被废止。根据标准,大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。其中,籼米就是人们通常所说的南方米,米粒一般呈长椭圆形或细长形;粳米就是市场上常见的东北米,米粒一般呈椭圆形。在质量规格中,各类大米按加工精度分为一级、二级、三级、四级,一级大米等级最高,四级大米等级最低,旧标准中的“特级”被废除,如果有消费者看到大米还有“特级”,那肯定是违规的。

南北大米实际上在营养上差距不大,区别在于口感不同,粳米口感要好一些。大米价格的高低取决于食用品质的好坏,如色泽、滋味、软硬等。”一些优良稻种受气候等影响,只能在固定的范围内种植,栽培面积有限,大米产量低,导致价格偏高。

目前执行的国家标准主要是在大米的加工精度方面有考量,特别关注的是大米的安全性和口感。一般说来,大米加工每提升一个等级,就等于给大米多去一两层皮。因为大米越靠近外层,口感越差,大米加工越细口感越好,相应的价格也会越高。

目前大米外包装上已经强制要求标注大米类型、等级、营养成分。喜欢口感软一点的市民可以选择粳米,喜欢吃硬点的则可以选择籼米。

三步选好米的妙招。

摸其硬度

大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越大,蛋白质含量越高,透明度也越高。反之,蛋白质含量较低的米腹部不透明,白斑(腹部)较大。

观其颜色

正常的米应是洁白透明的,腹白色泽正常 (紫、黑米除外)。米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

察其新陈

放久的米,色泽暗淡、香味寡淡,表面有白道纹甚至出现灰粉状。灰粉越多,时间越长,如果有霉味或是有蛀虫的更可能是陈米。

萌健康,早上7点,与您一起,像成熟的水稻一样谦虚的低头,珍爱每一粒粮食!


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