美食推荐:不用下馆子的特色菜——石锅老豆腐

2016-11-12 11:44:11

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材 料

老豆腐1块,五花肉100克,大蒜4粒,生姜1块,青蒜苗2根,鲜红小米辣5粒,八角1粒,香叶3片,桂皮1小块,黄酒1/3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,酱油2汤匙,食用油3汤匙,盐适量。

做 法

1.豆腐切方片;五花肉切薄片。

2.电高压锅中放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽,再加没过豆腐的水,按蹄筋键压好。

3.将姜、蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。

4.豆腐压好后,炒锅里放油,油热后放五花肉,调黄酒,小火煎制。

5.煎到肉出油,并有些卷曲时,放姜、蒜炒香。锅内注入300毫升清水,调入酱油和蚝油。

6.下入豆腐,大火烧开后,小火烧制(中途翻动)。

7.待汁水剩下少半时,调入适量盐,放大蒜和小米辣烧1分钟后,盛到提前烧热的石锅即成。

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豆腐经过高压锅压制后,会更筋道。压好的豆腐有蜂窝,会在高压锅里浮起。

普通高压锅,大火压上汽后,转小火压15分钟左右。如果没有高压锅,就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窝。

如果没有石锅,烧熟后也可直接装盘食用。

作者:陈美桥

文章内容来源:《医食参考》

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