大豆是国家推荐的人体每天需要摄入的一种食物，大豆营养丰富全面具体表现为：
一、优质蛋白的含量是猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍，且易于人体消化吸收。
二、大豆里面有丰富的卵磷脂，对于冠心病、动脉粥样硬化、高血压等等疾病，都可以有效预防。
三、大豆所包含的B族维生素成分也丰富，此外，大豆异黄酮、大豆皂苷，都是对人体十分有益的植物性化学物质。
大豆里面的营养多多，做法多样，其中最容易被人体吸收的方式是——制成豆浆来喝。不过煮豆浆也要注意以下几点：
一、豆浆没煮熟不能喝
没煮熟的大豆中有皂角素这种成分，会让人有腹痛、恶心、消化不良等不舒服的感觉。同时大豆中的胰蛋白酶抑制物，会使人体对蛋白质的消化能力降低，里面所含的细胞凝集素也会导致凝血，脲酶毒苷类物质还会阻碍人体对碘的代谢。
不过，经过烧熟煮透可以有效解决。所以，在煮豆浆的时候，应充分煮熟，在煮豆浆有泡沫上涌的时候应改为小火，这时候还并没有煮熟，应再多煮几分钟再食用。
二、泡大豆的水直接倒掉
泡大豆时，大豆会吸水膨胀，同时大豆里面的一些植物化学物质也会溶在水里，例如有单宁酸、草酸、植酸以及类黄酮水溶性维生素等。
这些物质不仅让大豆水有涩味，还会阻碍人体对矿物质的吸收，过多的食用草酸，也会让患肾结石的概率增加。
因此，泡大豆的水应该直接倒掉，不要觉得浪费。
三、剩下的豆渣别浪费
打完豆浆滤下的豆渣，里面有丰富的膳食纤维，倒掉可惜，吃下口感又粗糙，此时稍加改良，其实可以是道可口的菜肴。
将面粉与剩下的豆渣和在一起，制成豆渣馒头或者豆渣饼，蒸着吃或者炸着吃都很可口；在做窝窝头的时候可以加入豆渣，这样原本又粗又硬的窝窝头也会变得松软可口起来。
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