饮食是日常生活中必不可少的，但很多疾病也是吃出来的，所以，我们在品尝美味的同时，也不能忘记要健康饮食。尤其在吃以下这7种蔬菜时，一定别生吃或没熟透就吃，否则可能就会中毒。
1、木耳
毒素：叶啉类光感物质
新鲜木耳中存有叶啉类光感物质，是有毒的，食用后会出现日光性皮炎，严重还会出现水肿、皮肤疼痛瘙痒等。因此不吃新鲜木耳，要煮熟、煮透后吃。
2、荠菜
毒素：亚硝酸盐
灰菜、荠菜等野菜存有的亚硝酸盐较多，当人摄入过多亚硝酸盐，就会对正常血红蛋白释放氧的过程产生阻碍，使人体许多组织缺乏足够氧气，就易导致中毒。
3、菠菜
毒素：硝酸盐
菠菜极易积存硝酸盐，而在人体里的微生物作用下，硝酸盐易转化为亚硝酸盐而引发中毒，因此菠菜不可生吃，应将其煮熟、煮透，所以人们常将菠菜汤漂一下就吃的“涮羊肉式”吃法不太安全。
4、四季豆
毒素：皂素
四季豆未煮熟，豆中的皂素会对消化道产生严重刺激，且豆中所存的凝血素会凝血，所存的亚硝酸盐、胰蛋白酶会对肠胃产生刺激，使人食用后出现中毒而诱发肠胃炎症。应吃煮熟、煮透的四季豆。
5、黄花菜
鲜黄花菜里所存的秋水仙碱本身无度，但经过胃肠道的吸收，就会被氧化而生成二秋水仙碱这种强毒物，使肠胃受到严重刺激，就会造成人烧心、腹痛、嗓子干痒、干渴、腹泻等。
所以吃之前一定要用凉水浸泡，或开水多焯一会儿，长时间干制能将秋水仙碱破坏掉。
6、木薯
毒素：亚麻仁苦苷
木薯的根、叶、茎都存有少许亚麻仁苦苷这种有毒物，新鲜块根含毒性更强些，木薯生吃，或没熟就吃，或喝其汤，都可以诱发中毒。
通常一个人吃150～300g木薯，就可能引发中毒，甚至性命垂危，因此食用木薯前，应先去其外皮，用清水浸泡薯肉，使氰苷溶解。一般泡六天可去除68%左右的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
7、蚕豆
毒素：巢菜碱苷
蚕豆的种子中存有巢菜碱苷这种有毒物，人食用后易引发急性溶血性贫血(蚕豆黄病)，食用未煮熟的青蚕豆，容易导致中毒，一般发病是在食用蚕豆后4~24小时，因此新鲜嫩蚕豆不要吃，应吃煮熟的蚕豆。
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