原 料
鸡爪500克，嫩姜100克，干辣椒5粒，八角2粒，草果2粒（可用桂皮代替），大蒜5粒，酱油2汤匙，黄酒1汤匙，食用油4汤匙，白醋1汤匙，老抽几滴，盐适量。
做 法
1.鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉。
2.姜切成小块；大蒜切丁；干辣椒切成段。
3.锅里烧600毫升清水，水开后，放入鸡爪和白醋，煮1分钟后捞出，把水擦干。
4.趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。
5.锅中放油，中火烧到六成热，把盖子盖在锅上只开个缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
6.用手摇晃一下锅，使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至鸡爪皮紧、发硬、出纹时捞出沥油。
7.锅里留2汤匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果。
8.往锅里注入600毫升清水（鲜汤更好），放鸡爪，调入黄酒、酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟。
9.调入适量盐，用大火收干汁水即成。
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鸡爪汆水时，放些白醋可以去腥，且白醋与老抽结合后，能使鸡爪炸出漂亮的红色。
炸鸡爪前要尽量擦干煮后的水分，再趁热抹上老抽，这样上色既均匀，炸起来外溅的油水也会少些。
炸鸡爪时一定要盖锅盖，以免油溅伤人。
作者：陈美桥
文章内容来源：《医食参考》
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