又到吃柿子的季节,不过有种柿子吃多了伤身,不宜吃

秋天一到,吃柿子的季节就到了。小汐记得小时候每年春节前,妈妈就会买一大箩筐的柿子,买回来后把它们一个一个整整齐齐地摆在大木板上,这些柿子吃进去舌头涩涩的,所以还不能吃。等妈妈用牙签沾一种催熟液体,插入柿子后,没过几天,柿子渐渐红了,这时候吃的话便是香甜香甜的。

不知道大家有没有这样的经历,在小汐的童年记忆里,总是把柿子跟春节联系在一起,那时候家里小孩多,吃东西特别有味道,总是偷偷地时不时地拐个弯钻进柿子房,抓上两颗柿子,大口大口地享受。有些时候会不小心抓错柿子,一口咬下去还来不及吐掉就已经吃进肚子里。吃完以后,舌头就好像被吸干了水分,麻涩麻涩的,非常难受。

这就是今天小汐要说的不宜吃,最好不吃的涩柿子。什么是涩柿子呢?其实就是刚采摘下来,还没经过脱涩的柿子。这种柿子得在成熟以后再经过一段时间,或者人工特殊处理以后,将其中的可溶性的单宁成分,聚合为不可溶性物质,使涩味减轻了以后,才能吃。

那什么是可溶性单宁成分呢?葡萄酒的涩味就是来自葡萄的可溶性单宁成分。相同,柿子的涩味也是因为可溶性单宁成分。可溶性单宁成分与蛋白质结合后,刺激口腔里的触觉神经末梢,发生收缩反应,产生收敛的感觉。这就是可溶性单宁成分与舌头表面的蛋白质结合,引起干涩的原因。

涩柿子除了会涩舌头,如果不小心吃多了,它还会与胃蛋白结合,甚至结成小块的胃柿石。急性的胃柿石,会有腹坠腹胀、恶心呕吐,甚至吐血症状;慢性胃柿石,则会导致各种胃病,如胃痛、胃出血等等。

另外,这种单宁物质还会与铁结合,不利于人体消化,缺铁性贫血的人最好少吃柿子。空腹情况下吃柿子,容易形成结石,所以最好不要空腹吃柿子。

一般情况下,可将柿子放置熟透再吃,如果觉得自然脱涩时间耗费比较长,也可以人工处理。可以用石灰水浸泡法、白酒喷洒法、用热水捂,或者埋在米缸里面,还可以将柿子与成熟的苹果、猕猴桃等水果放在一起,利用这些熟水果的乙烯气体让可溶性单宁聚合为不可溶性物质,使涩味减轻。当然,也有的柿子涩味比较淡,可溶性单宁成分少,那就是甜柿子,这种柿子如果熟了话就可以直接采摘来吃。

柿子含有大量蔗糖、葡萄糖、果糖,能够降血压、预防动脉粥样硬化,还富含维生素C和胡萝卜素,另外碘含量也很高,甲状腺肿大的患者,可以适量吃一些柿子。柿子还可以和柠檬榨成果汁,加点糖,味道也很特别,大家可以试一试。


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