酸奶是老少皆宜的产品，口味特别，它含有有益活性菌，能促进肠胃的蠕动，缓解身体负担，专家称它是“二十一世纪的食品”，能维持体内的微生物平衡。市面上有各种各样的酸奶，凝固的、添加了果味的搅拌型，但是怎样挑选呢？
首先要选择原料是生牛乳，含量较高的，有些原味酸奶乳含量甚至超过99%，另外酸奶一般是冷冻保存的，因为酸奶中的乳酸菌只能在低温下才能存活，另外注意乳酸菌的种类，至少有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌两种，最后看蛋白质含量应超过2.2%。在购买酸奶的时候一定要注意小字，不要买成乳酸菌饮料了，饮料当然没有什么营养价值可言。
酸奶如此受欢迎，当然是可以自己做啦，一个酸奶机、两盒牛奶、一袋菌粉就可以做出一杯美味的酸奶，还可以根据自己的喜好添加果酱、 燕麦、水果等。那怎么自己在家用酸奶机DIY制作酸奶呢，下面我给大家讲讲吧。
首先将器具消毒，用开水滚烫，杀死细菌，用干净的帕子将水擦干；拿出准备好的纯牛奶，可以是伊利也可以是蒙牛的，没有太大的区别，当然也可以选择新鲜奶，但是一定要熬开消毒，将牛奶倒入盒子后，加上菌粉，用筷子将它搅匀，插上电，保持八个小时，这期间不要抖动，一般晚上做，睡一觉酸奶就好了。
打开盖子，你会发现有水珠，这是正常现象，待温度下降后，再放进冰箱，冷冻3-4个小时就可以食用了。如果觉得口味过酸，可以加点糖。需要注意两点，发酵的时间要足够，不然不成乳状；消毒一定要彻底，水也要擦干，以防带入残留的细菌。
酸奶建议在饭后食用，不要空腹吃，因为空腹时酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死，酸奶的保健作用会因此减弱。个人喜欢晚上喝酸奶，乳酸菌在夜间可以补充钙，睡前喝了酸奶，要注意口腔的清洁。经期的女孩子不要喝酸奶，更不能把酸奶加热来喝，因为加热会杀死本来的活性菌。
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