冬天就应该吃寿喜烧嘛!一锅美味的寿喜烧让你感受冬季的温暖

2016-11-16 08:10:52

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冬天就是要吃寿喜烧嘛!

寿喜烧是日本的一道菜肴

于火上烧烤肉类果腹因而得名

依地域不同

而有不同的配方与程序

寿喜烧(すき焼き Sukiyaki)原是关西地区的叫法。原因一说是明治维新之前的江户时代,农夫之间流行用锄头的金属部分,代替铁板来烤鱼和豆腐吃,后来这种吃法也被用在了牛肉上,便命名为“锄烧”;另一种说法是由词意为“切薄的肉”片的“剥身”(すきみ)引申为“剥烧”(也读做すき焼き Sukiyaki)。

寿喜烧发展史

明治维新以前,一方面因为牛和马是日本社会的主要劳动力,另一方面受神道和佛教的影响,庶民相信食用牛马会遭报应,而身份高贵的有权阶级则不屑于吃牛马,认为红肉“又硬又臭,是脏东西”。

直到1854年,美国东印度舰队司令佩里的黑船敲开了日本封锁的国门,食用牛肉才开始不再是禁忌。

1872年,明治天皇带头挟了一筷子牛肉,宣告了牛肉料理的盛行,“食牛肉”从此与“文明人”之间画上了等号,不吃牛肉者在当时还被当做不开化的守旧之士。各种牛肉料理店便从那时起,如雨后春笋般开遍日本各地。

到现在,寿喜烧当然早已不仅只是在简陋铁器上烤肉这么简单了,不但成为日本人们品尝顶级牛肉的代表性烹调;一般家庭逢到欢聚或庆祝时刻,也常会慎重准备了阖家欢喜享用。

上等寿喜烧判断标准

第一:

牛肉的肉质很重要。肉色鲜红而且均匀,有光泽,肉细而紧密,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,无其他异味。这才是好的肉。

第二:

蛋绝对是寿喜烧的灵魂。鸡蛋一定要是正宗的土鸡蛋,香气十足,色泽金黄。

关东VS关西

地域不同,美食的定义,食用方式,烹饪方式,都有不同。就寿喜烧来说,在日本的关东和关西有很大差异!

清爽的关东派

明治时期开始流行的关东牛锅会事先调好汤汁儿,享用时把牛肉、蔬菜、豆腐等食材放入锅中一起闷煮。汤汁主要由出汁(鲣鱼和昆布做的高汤)、少许酱油、砂糖、味醂调制而成,口味清淡鲜甜。1923年关东大地震后,关东许多牛锅店损失严重,加之大量迁移到关西生活的平民受到了关西锄烧风格的影响,所以,现在在日本关西派的锄烧更为普遍。关东派的牛锅反倒在国外比较常见。

浓郁的关西派

关西派的锄焼事先不放汤汁,而是等锅烧热后刷上一层牛油,接着夹起牛肉贴到锅底进行煎烤,煎烤到半熟时倒入砂糖、酱汁儿。酱汁儿大抵也是由出汁、酱油、味醂等调制而成的。等牛肉烤好后加入易出水的蔬菜,最后再加入其它食材一起煎煮,总之关西派的锄烧事先是不加汤的,口味也较为浓郁。

除此之外,无论关西还是关东,吃寿喜烧的时候要用食材蘸生蛋汁,除了有降温效果外,还可使肉质更加滑嫩顺口。据说鸡蛋只需搅拌 "九又二分之一" 下即可食用,这样才好最大限度地保持蛋清的粘稠口感。

东京好店推荐

这里小编为大家推荐的,都是东京地区价格便宜味道又好的店~带上家人或者约个朋友去品尝美味的寿喜烧吧~

1

伊吹(新宿)

用严选日本黑毛和牛腰部肉,能品味到肉的柔软和甜味。便宜,好吃的火锅,这里是最佳!因为是人气的店,所以要事先预先预约好。

2

浅草今半 グランルーフ店(浅草)

严选黑毛和牛和秘传的汤汁,每天很多人访问的牛肉火锅名店。以便宜的价格吃到超好吃的肉,中午晚上都开饭~

3

匠苑にくいち(新橋)

在这里,合理的价格你就能品尝到黑毛和牛和顶级神户牛肉。安静高级的环境里,可以慢慢的品味火锅,很适合约会呢~

4

ますだや(飯田橋)

店里所供应的牛肉,全部都是最高级的5A级和牛,价格优惠,你很难想到如此低廉的价格你能品尝到这么美味的肉~


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