「小厨上菜」是黄小厨微信公众平台（huangxiaochu921）中很受大家喜爱的一档栏目，自开始以来，陆续收到很多小厨们寄来的独家秘制食谱，美丽又美味。大家一起听＃小厨fm＃中黄磊老师絮叨每天的生活，传授做菜秘笈，同时也互相分享着自己的拿手好菜，无数小厨汇集出一名“大厨”的逼格。
本期为大家上菜的，是张雪琪，分享给大家一道营养美食，快快学习起来吧～
当日小厨
小厨有话说
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“Paella”一词源于拉丁语”Patella”，意为金属的平底锅。作为菜名，Paella实际是指用平底锅做的饭。这种大锅饭源于西班牙的鱼米之乡瓦伦西亚，而瓦伦西亚版的大锅饭(Paella Valenciana)使用的材料多是鸡肉、蜗牛、青椒和豆类。现在Paella已经衍生出了很多版本，尤其著名的是由海鲜制作的贝肉饭(Paella de marisco)和鱼肉饭(Paella de peix)。所以Paella经常被称作海鲜饭。我个人非常喜欢吃这款带着番红花味道的烩饭，制作过程也不是很难，自己做的好处就是给料也很大方。有朋友聚会的时候大家不妨露一手试试。
西班牙海鲜饭
材料
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青口贝 / 带壳鲜虾6只 / 去壳虾肉5只（虾壳留用）
混合海鲜（鱼肉块、鱿鱼、小章鱼、各种贝类肉）
红椒、洋葱、番茄、柠檬各1颗
青豌豆 / 蒜末 / 欧芹
番红花粉 / 番红花丝 / 姜黄粉 / 甜椒粉 / 盐 / 黑胡椒粉
干白葡萄酒适量 / 做Paella的短粒米
0.1g藏红花
步骤
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1
将番茄磨成碎末，加入盐和适量橄榄油腌制一会儿；红椒与洋葱切小丁备用。
2
锅中倒入少量橄榄油煸炒虾壳，用少量胡椒粉、盐调味。加入适量白葡萄酒炒至虾壳变色，加开水熬制高汤（如果有鸡汤代替水更佳，没有鸡汤只加水就好）。
3
虾肉放入平底锅，用少量橄榄油翻炒。炒至虾肉微微变色后，加入各种海鲜一起翻炒。
4
将海鲜里炒出的汤汁滤出，加入到虾壳制作的高汤里，最终制成的高汤成色浓郁。
5
盛出炒制过的海鲜，将番茄碎入锅翻炒片刻。加入蒜末、红椒丁、洋葱丁继续翻炒片刻，加入海鲜快速翻炒均匀。
6
在锅中呈十字状撒入制作Paella的米，在间隔里注入虾壳制作的高汤，在高汤中加入青豌豆，撒入藏红花粉/藏红花丝，一小勺甜椒粉，按个人口味添加适量姜黄粉。
7
将米堆与其他材料均匀搅散，煮制片刻，待汤汁收干一些在米饭上摆放好大虾与青口贝。
8
在锅表面加盖一块蒸布，改中小火焖煮米饭15-20分钟。出锅后将柠檬切块插在锅身上，加些欧芹叶装饰即可。
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