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青团又叫艾团，是江南一代的传统小吃，青色的糯米面团是因混入了艾草汁变得青绿诱人。我这次用了大麦青汁，再包入红豆沙、蛋黄肉松或莲蓉等馅料，吃起来甜香而不腻，还有一种清淡的青草香，特别适合这个春意盎然的季节，再加上自己的亲手制作，这青团的味道就更加悠长浓厚了～
青团
材料
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面团：水磨糯米粉 160g／干磨糯米粉 160g
粘米粉 160g／大麦青汁粉 25g／糖 70g／热水 240g-280g
馅料：咸鸭蛋黄 10个／去皮猪后腿肉 1斤／葱姜 少许
蚝油 2大勺／黄酒 50ml／糖 2勺／盐 适量／白胡椒粉 少许／猪油 50g
步骤
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将猪后腿肉切小片，丢进高压锅，放入葱、姜、黄酒、盐和少许水，压四十分钟。
将煮好的肉片冷却后捞出，用擀面杖碾压成肉松。
将肉松放进不粘锅，加蚝油、盐、糖翻炒到疏松。不要炒得太干，湿润润的就
好。
将咸蛋黄压碎，和肉松拌在一起待用。
将水磨糯米粉、干磨糯米粉和粘米粉混合均匀。另拿一个小碗放入热水、大麦清汁粉和糖，搅匀后加入混合好的米粉中。
将混合好的原料揉匀成光滑且软硬适中的面团。
揪一坨面团，在中间凹一个小锅坑，然后舀入一大勺做好的蛋黄肉松馅。
将手的虎口向上推来收口。这个动作需要两只手一起来做，用一只手的虎口来推的同时，用另外一只手的掌心托住团子向上聚拢。
将包好的青团一个个码好上锅蒸，大火蒸15分钟左右。如果青团小，就蒸10分钟即可。
青团蒸完后，立刻在青团表面刷猪油，可以让团子油亮亮且不易沾粘。然后美味的蛋黄肉松馅的青团就做好了。
TIPS
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如果面团质地不松散，就不用担心露馅的问题，只要目视收口没缝隙即可。如果面团质地略硬，那么蒸出的团子就会很挺拔而不会成赖汤圆趴在锅里。
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