回锅肉是川菜系中最受大众喜爱的菜品之一，也称"熬锅肉"被誉为"川菜之首"。回锅肉起源于四川农村，传说是以前四川人初一，十五打牙祭的当家菜。四川大部分地区的家庭都能制作，是四川人们的家常菜。
回锅肉口味独特，肥而不腻，入口浓香，色香味俱全，是下饭菜之首选。连我这种不爱吃肥肉的人都很爱这道菜，可见这道菜的美味！俗话说，入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川。
想要做出一道美味的菜肴必定要准备好齐全的食材和调料。回锅肉看似做法简单，但是想要做出地道巴适的味道，还是有很多的讲究，一般家常做法是先煮后炒。
首先我们要准备好回锅肉需要用到的食材，主要包括五花肉，小青椒，蒜苗，豆瓣酱，豆瓣酱，白糖，生姜，大蒜，花椒等食材。炒回锅肉前一般都要把五花肉冷水下锅加上葱段，姜片，若干花椒煮开，以此去除多余的油脂。待煮至八成熟时，取出自然冷却。若是大家不好估计要煮多长时间，可以用筷子来帮忙，若筷子可插入那么就可以捞出来了。之后将肉切成薄片，将葱，小青椒，蒜苗切成斜段，姜，蒜切片。
然后炒锅上火，先将小青椒放入锅中加少许盐煸一下，防治过于辛辣。捞出之后再加入少量的油将花椒，待葱姜蒜煸香后，放入肉片爆炒，这时一定要掌握好火候和时间，不能煸得时间太短，不然吃起来就会显得油腻，但是也不能煸得太过，影响口感。直至肉片颜色变得透明，边缘处略微卷起就可以了。这时将肉拨到锅一边，放入豆瓣酱炒出红油，加入少许老抽酱油调色，将肉片翻炒均匀，放入之前煸好的小青椒和蒜苗，放适量的盐再加入少许的料酒和白糖后就可起锅入盘了。
因为猪肉富含丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效。而青椒富含维生素C和K，可防治坏血病，其中的辣椒素更能增进食欲，帮助消化。所以它不仅仅只是简单的美味佳肴而且还是一道营养价值高的家常菜。
正宗的回锅肉滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻，让人回味无穷。
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