《时尚先生》12月刊
生活有以教我：格雷格·柯克
“
好的啤酒都有很复杂的香味
”
1987年，一个偶然的机遇，我在酒吧里喝到了Anchor Steam牌（某精酿啤酒品牌）的精酿啤酒。我尝了一口，很惊讶，发现啤酒竟然也可以有口味！
当时美国的精酿啤酒很少，也没有互联网和社交网络，学习这方面的知识都很困难。那几年里能找到的精酿酒厂我都参观过，到处参加啤酒节，学习啤酒知识，对精酿啤酒的热情越来越高，最终，我意识到自己必须加入这一场啤酒革命了。
我和史蒂夫·瓦格纳共同创立了Stone精酿啤酒。我和他最早是因为音乐在洛杉矶认识的。他当时有一个乐队，发了几张唱片，租了我的排练室，但我们并不是很熟。过了几年，1992还是1993年，我在加州大学戴维斯分校的啤酒课程上碰见了他，那是我们啤酒友谊的开端。
我们俩共事这么多年，当然也有过意见不同的时候。但有一句老话是这样说的：如果做生意时两个人总是意见一致，那说明有一个人是多余的。意见不同正是两个人合伙的重要性所在，因为我们可以分享彼此的观点和视角。我们很珍惜Stone内部以及精酿圈同行之间志同道合的乐趣，这是我们性格的一部分。我们都是狂热的啤酒爱好者，只要你酿的啤酒很棒，你就是我们的朋友。
Stone刚建立的时候，没有精酿啤酒会去做广告，这种做法一直维持到现在。精酿啤酒一直是一个比较小众的市场，能够品鉴好啤酒的人还是少数。所以向所有人打广告是浪费金钱和时间。酿造好啤酒就像一门艺术，它有自己的观点和视角。总是讨大众喜欢的东西通常没有什么价值，让啤酒带有自身的个性是很重要的。
我们在柏林开了一家酿酒厂和酒馆，美国精酿对于德国人来说是一个新概念。用音乐来类比的话，传统德国啤酒就像古典音乐，历史久远，做得很好很精致，而我们Stone这样的美国精酿更像摇滚乐。一个既有古典乐又有摇滚乐的世界才更加美好，而不是非此即彼。
我希望我们的啤酒品牌能像伟大的乐队一样，既能不断创新又能保持自我。像滚石、U2、感恩而死、平克·弗洛伊德、齐柏林飞艇这些伟大的乐队，他们能够遵循自己的风格和灵感，而不是跟着时代的口味亦步亦趋。他们最好的音乐都是按照自己内心的真实想法创作的。
我们也希望做同样的事情。我们按照自己的口味酿造啤酒，从不随大流。结果就是这些年来我们酿的啤酒被很多人模仿。德国人酿啤酒仍然遵守着啤酒纯净法的规定，不过自1993年以后这种规定已经不再有法律效力。
我们有很多啤酒种类的酿造方法也符合啤酒纯净法的标准，但我们并非刻意要遵循这种规定。我们最近开发的一款特殊啤酒含有很多纯净法规定之外的原料，但我们拿到了德国的官方许可，可以将它标为啤酒，这对德国的精酿啤酒而言是历史性的（突破）。
我喜欢喝好啤酒，但是享受啤酒的要点不在于喝醉。我每天都喝一点啤酒，但不会喝太多，也就两三瓶。我和世界各地的人都喝过酒，并不觉得白人就比亚洲人更能喝。我
年轻的时候在日本待过，见识过很能喝的日本人。美国人或欧洲人的体形要大一些，所以可能平均起来他们能喝更多的酒。
喝啤酒的时候我喜欢搭配简单的，高质量的食物。但是我觉得家人朋友之间亲密的谈话才是喝啤酒时最好的搭配。一瓶啤酒在手，边喝边聊，话题总是源源不断地涌现。
据说殖民地时期为了给驻扎在印度的英国士兵提供饮料，啤酒生产商在传统的淡艾尔啤酒里加入了大量的啤酒花并提高酒精度，因此啤酒可以经过长期的海上运输而不致变质，这就是传说中印度淡艾尔的起源。我们酒厂的酿酒专家出版过一本关于印度淡艾尔的书，根据他的研究，这个故事有一定真实性，也有一些神话的成分在里面。在我看来，印度淡艾尔的强烈苦味反而很好喝。可能有些人适应不了，不过没关系，我们可以等他们慢慢适应。好的啤酒都有很复杂的香味。
像百威英博这样的大啤酒公司，他们也可以有精酿产品，但即使他们的精酿品牌失败了，公司也不会有什么问题。但是如果我们的精酿啤酒失败了，我们也就失败了。我们用百分百的精力做精酿啤酒，这就是我们每天呼吸和生活的方式。这是摇滚乐！这就是我一直强调的匠人经营和大公司快消品之间的区别。
啤酒市场竞争很激烈。对于大啤酒公司来说，他们当然希望自己的产品占领所有的市场。但是精酿圈的人更愿意分享啤酒市场，因为我们相信产品的多样性同样重要。我们不会阻止消费者了解真相，或者限制他们的选择。
我们希望凭借啤酒的品质为自己赢得地位，而不是打压其他精酿品牌，这不是我们的做事风格。打压竞争对手只会带来短期的效果。我们对短期效果不敢兴趣，而是希望和整个精酿产业建立起长期的、健康的互动。我和美国一些精酿匠人的友谊已经超过二十年，这样做并不是出于商业考虑，而是因为他们都是很可爱的人，我尊重他们的事业。
有些公司做生意的方式好比曲棍球比赛：不惜一切地得分，过程中毫不犹豫地肘击他人。我们做生意的方式更像竞走。是的，我们当然想赢，但不是通过撞倒其他人来实现。
我已经做精酿二十年了，这是我所熟知的生活。人们常说，如果你从事的事业是自己的激情所在，那你一天都不用工作。对我来说，工作就是个人的自然延伸。建立自己的啤酒厂纯粹出自于热情。当然，公司需要创造利润，但是我们做啤酒的目的不是为了赚大笔大笔的钱，是酿造伟大的啤酒，改变人们对啤酒的看法和认识。这些年我们做得还算成功，我深感幸运。
用匠人的方式制作的食物和饮料才是“真正的”饮食。不幸的是，由于工业化生产的快消饮食强大的广告效应和低廉的定价，人们以为这些东西才是“真正的”版本。但其实和电梯音乐一样，它们只是山寨产品，和真正的好东西相去万里。
精酿啤酒确实有它亚文化的一面，但是现在市场增长了不少，不再仅仅是一个亚文化现象了。现在精酿在美国啤酒市场里能占到20%的份额。
我很喜欢学习新的语言，每到一处我就会学几句。我的日语和法语说得很烂，我的西班牙语真的真的很烂，还会一点儿非常非常糟糕的德语。中文我会说“你好”“谢谢”，不过目前也就只会这些。
我来北京的这两天天气真好。我想关于雾霾的报道肯定不准确（笑）。我对中国精酿同行的建议是，跟随自己的热情，就像艺术家追寻个人的激情一样，这就是最好的。为自己酿酒，如果别人喜欢的话，那当然最棒了。如果别人不喜欢，你也可以自己享受。
视觉监制/陈博 Momo
编辑/789
文/李孟林
服装编辑/Roy
特别鸣谢/北京四季酒店