你一定看见过鸡在吃稻谷和麦粒这些“大餐”时，总要东挖挖西啄啄，再吃进一些沙粒、碎石子之类的东西。其实，并不是因为它们爱吃沙石，只是用沙石来帮助消化食物罢了。鸡没有牙齿，不能咀嚼，只能把食物直接吞进食道，贮存在一个叫鸡肫的食袋里。沙石吃进去后也贮存在鸡肫里。鸡肫发生蠕动，沙石的棱角便开始摩擦食物，很快食物就被磨成碎糊状进而被吸收了。
今天要说的就是鸡肫，紫红色，又脆又韧，口感非常好。可以炸、可以炒、可以卤，无论制成热菜还是冷菜，都是不错的选择。
其实，除了好吃，鸡肫的营养价值也很不错。
每100克鸡肫含：蛋白质19.2克，脂肪2.8克，碳水化合物4克，维生素A 36微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸3.4毫克，维生素E 0.87毫克，钙7毫克，磷135毫克，钾272毫克，钠74.8毫克，镁15毫克，铁4.4毫克，锌2.76毫克，硒10.54微克，铜2.11毫克等。
据本草纲目记载，帮助消化是鸡肫的一大功效。
最后再教大家一种鸡肫的家常吃法。
麻辣煸鸡肫
1、锅内烧水，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，把鸡肫煮熟；
2、蒜压成泥，香菜切段，鸡肫也对切开；
3、在切好的鸡肫里依次放入蒜泥，盐，红油辣椒，花椒粉，孜然，香菜拌匀即可。
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