今天急诊被送来一个四十岁左右的妇女，面色苍白，神智不清。医生进行了紧急询问检查，确定是食物中毒，经洗胃、补液等一系列治疗后，女子脱离了危险，渐渐恢复了神智。女子的丈夫称：自己在上班的过程中接到妻子电话，说自己好像中毒了。于是赶紧赶回家里，发现妻子躺在地上，神智不清，吓坏了，赶紧送来医院。
医生询问女子怎么回事？女子说自己下夜班回来发现家里孩子丈夫都不在家，看到冰箱里有昨晚剩下的白菜，就凑活热了一下当做早餐吃了，吃完大约一个小时，女子觉得自己头有点晕，渐渐的身体瘫软、神智也有点不清了，后来便晕倒在地上，昏昏沉沉之中，想到自己的孩子还在读高中，自己要是“走了”孩子怎么办？强烈的求生意识让她拼命地挣扎到电话旁边，拨通了丈夫的电话。说到这里，女子声泪俱下。
医生说幸好女子中毒不深，求生意识比较强，并及时赶到了医院。医生告诉女子：她是吃了隔夜的白菜导致中毒的。夏天到了，天气炎热，很多食物不易储藏，容易变质。生的白菜含有无毒的硝酸盐，做熟后放置就会产生亚硝酸盐，所以白菜相对于其他食物来说亚硝胺产生速度要更快，量也更大。而且随着放置时间越长亚硝酸盐的含量也越高。亚硝酸盐进入人体后会转化成亚硝胺，这是一种强氧化剂，进入血液后与血红蛋白结合，使低铁血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧，而这种缺氧一但影响到大脑，人就会出现四肢无力、神智昏迷，严重者大脑缺氧会导致不可逆的损伤。而且亚硝胺也是一种致癌物质，长期进食含有亚硝胺的食物会引起胃癌、大肠癌等。
所以白菜应洗后就切，切完就做，做熟就吃。而且每次烹饪白菜应该尽量做到吃多少做多少，最好不剩菜。如果难免剩菜，可以在吃剩菜时，同时吃一些抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜。因为大蒜素有抑制硝酸盐还原菌的作用，可以使胃中的亚硝酸盐减少，或饭后喝些茶水，因为茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成。
在此建议夏天饮食应保证干净新鲜，减少疾病的发生。
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