导言：每天认识一味中药系列为什么今天是两味？因为这两是一伙的，佛手其实就是香橼的变种...南方人可能吃过的多一些，食用的香橼主要是鲜果做成蜜饯或者果酱，佛手则是做成果干果脯和果茶。作小零食吃的药性上当然比不上药用的，但佛手香橼的果干偶尔当小零食吃也有助消化的效果。（编辑/三木）
香橼与佛手
香橼又称香圆、枸橼，是一种典型的南方水果，主要产自云南，是云南丽江纳西人家喜种的果树。它属芸香科，春季开花，呈白色，果实为椭圆形，大的一个有两公斤左右。成熟的香橼既可观赏，又可食用，纳西人家常将其加工为蜜饯，用以待客。其果实皮肉还可入药。因香橼的外皮内含有大量的挥发油，闻起来清香淡雅，因此也有将香橼用作室内空气清新剂和闻香果品赠送或出售。香橼也是美容佳品，用香橼的汁液护肤，不仅有杀菌止痒作用，经常使用还能使肌肤变得光滑细腻润泽。
香橼Citrus medicaL.
香橼《本草图经》
【来源】为芸香科植物枸橼或香园的成熟果实，主产于云南、四川、浙江、江苏等地。通常在 9~10 月果实成熟时采收，晒干或低温干燥。
【异名】香园、陈香橼、香园皮、蜜罗柑。
【成分】含橙皮苷、柠檬酸、果胶、维生素 C 及挥发油等。
【性味】味辛、苦、酸，性温。
【归经】归肝、脾、肺经。
【主治】疏肝理气，宽中，化痰。用于肝胃气滞，胸胁胀痛，脘腹痞满，呕吐噫气，痰多咳嗽。
【适用人群】本品具有抗感染、抗病毒、健胃和祛痰作用。临床上还用于治疗浅表性胃炎、消化道溃疡、胃癌前期病变等疾病。
【注意事项】阴虚血燥及气虚者、孕妇慎服。
【用法用量】煎服，一次常用量 3~6 克。
【应用】在药膳、保健食品制作时，可选用煎、煮等烹制方法。
佛手其实是香橼的变种。它与原种性能相似，形态不同之点为果实有裂纹如拳，或张开如指，果肉完全退化。裂纹如拳者称拳佛手，张开如指者叫做开佛手。
佛手是形、色、香俱美的佳木。佛手的花有白、红、紫三色。白花素洁,红花沉稳，紫花淡雅。佛手叶子色泽苍翠，四季常青。佛手果实色泽金黄，香气浓郁，形状奇特似手，千姿百态，让人感到妙趣横生。
佛手Citrus medicaL. var.sarcodactylisSwingle
佛手《中馈录》
【来源】为芸香科植物佛手的果实，佛手别名佛手柑，为芸香科植物佛手的果实。主产于四川、广东、福建、广西、云南等地。通常在秋季果实尚未变黄或刚变黄时采收，切片，晒干或鲜用。
【异名】佛手柑、佛手香橼、开佛手。
【成分】含挥发油、香豆精类化合物、黄酮类化合物。
【性味】味辛、苦、酸，性温。
【归经】归肝、脾、肺、胃经。
【主治】疏肝解郁，理气和中，化痰。主治肝郁胸胁胀痛、气滞胃痛、呕吐、痰饮咳喘等。
【适用人群】本品对肠道平滑肌有明显抑制作用，可降低血压、保护心肌，尚有一定的平喘、祛痰作用。临床上还用于治疗慢性支气管炎、肺气肿、消化不良、传染性肝炎、胃痛等疾病。
【注意事项】阴虚有火、无气滞症者慎服。
【用法用量】煎服，一次常用量 3~10 克。
【应用】在药膳、保健食品制作时，可选用炖、煮、蒸等烹制方法。
左图：香橼鲜果 右图：佛手果茶
香橼和佛手的根、茎、叶、花、果均可入药。中医认为，香橼和佛手性温，味辛，两者性质和功能完全相同，可以互相替代使用。临床上我们经常同时开具两味中药，相须为用，协同奏效。
香橼和佛手主入肝胆和脾胃两套脏腑和经络，有疏肝解郁、理气和中、燥湿化痰、止咳消胀、健脾和胃、解酒等多种功效。其主要作用是调和肝胆和脾胃两大系统的关系,简称调和肝脾，也就是调和木和土的关系。
食膳与实际应用
大家都知道，正常人的五行以及脏腑关系是木克土，也是肝胆制约脾胃。而当人饮食过度过量，脾土蓄积的饮食、痰湿过于沉重的时候，不仅肝胆制约疏导不了脾胃，而且脾胃会倒打一耙，反侮肝胆，削弱抑制肝胆正常的疏泄功能。人会呕恶，口苦，舌苔厚腻，肥胖，胸胁胀痛，月经过少，优柔寡断，具体就表现为脂肪肝、胆结石、高血脂、高血糖、肥胖、肿瘤等等病证。
香橼、佛手能鼓舞生发肝气，芳香醒脾，能帮助脾胃代谢痰湿，推动开导被壅滞的气机。
香橼食疗
肝实证
肝气郁结证
症见情志抑郁，胸闷，常长吁短叹，两胁胀痛，妇女乳房胀痛，或痛经（月经来时小腹痛），或月经不调，脉弦。宜用疏肝解郁治法，可选用香椿芽、豆芽、芹菜、薄荷、玫瑰花、佛手、苹果、柚子等配餐；药膳可选香附川芎茶、香椿拌豆腐、香橼饮、青皮粥、荔枝香附饮等。
痛经
气滞血瘀型
【临床表现】经前或经期，小腹胀痛拒按，两胁疼痛，乳房胀痛，经行不畅，经色紫暗有块，血块排下则痛减，每因情志不畅而发病或加重，舌质紫暗，或有瘀点，脉弦或弦涩。
【食疗药膳】香橼浆：鲜香橼 1~2 个，麦芽糖 50 克。将香橼切碎放入带盖碗中，加入麦芽糖，隔水蒸炖，以香橼稀烂为度。
不孕症
肝郁
【临床表现】久不受孕，月经延期，量多少不定，经前乳房胀痛，胸胁不舒，小腹胀痛，精神抑郁，或烦躁易怒，舌质红，舌苔薄，脉弦。
【食疗药膳】二香饮：香附 15 克，香橼 12 克，赤芍 12 克，丹参 20 克，络石藤 15 克，小茴香6 克，炙甘草 6 克，红糖适量。诸药洗净，入砂锅加水适量，煎煮去渣取汁，入适量红糖调味。
佛手食疗
慢性胃炎
肝胃气滞
【临床表现】胃脘胀痛，攻撑连胁，嗳气频作，口苦吐酸，恶心呕吐，苔薄白或薄黄，脉弦。
【食疗药膳】佛手柑粥：佛手柑 15 克，粳米 50 克。先煎佛手柑，去渣取汁，入米煮粥。
消化性溃疡
肝气犯胃
【临床表现】胃脘胀痛，攻窜两胁，气怒加重，苔薄白，脉沉弦。
【食疗药膳】白扁豆佛手粥：白扁豆 60 克（鲜者加倍），佛手 15 克，粳米 60 克。先将佛手加水煎汤，去渣后再加入扁豆、粳米煮成稀粥。
结语：在临床应用中，与柴胡、香附、郁金等同用可治肝郁胸胁胀痛；与木香、香附、砂仁等同用可治脾胃气滞之脘腹胀痛、呕恶食少等；与丝瓜络、瓜蒌皮、陈皮等配伍还可治疗咳嗽日久痰多、胸膺作痛、肿瘤结节等等。
香橼、佛手的特点是不粗暴不燥烈，既能舒畅肝气，又不会引起气血暴涨、逆流。能消食化积，但不至于戕害食欲和吸收功能。所以有谦谦君子之风，是当今柔和治疗富贵病的良药。
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