据调查上千例的癌症家庭，如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。如果在碱性环境中，还有如果在碱性环境中，味精会产生一种叫谷氨酸二钠的物质，摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病。
它在消化过程中能分解出谷氨酸。当摄入过多，抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;过量摄取味精是视力杀手，影响视网膜发育。
不宜食用味精的人群
味精吃多了，常常会感到口渴，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精，会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。
怎样使用味精才更健康？
1 高汤烹制的菜肴，不必使用味精因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。
2 酸性菜肴不宜使用味精糖醋、醋熘等这类酸性的菜肴不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3 凉拌菜凉拌菜在使用味精是，应该先使用少量的热水化开，然后再浇到凉菜上。如果直接伴凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。
4 味精应该在起锅时加入使用味精应该在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素。
5掌握用量味精使用时应掌握好用量，使用味精过量，容易导致肥胖！成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
每天早上7点，萌健康与您一起，我们好好吃味精！
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