北京的炒肝、卤煮，青海的羊杂碎、血肠，四川的毛血旺，广东的生滚猪肝粥、猪肚包鸡。说起中国人吃内脏的方法，三天三夜也说不完。善于各式烹饪手法的中国人，对内脏有种独特的喜爱。可吃内脏中毒的新闻又屡见不鲜，北京奥运会期间，就曾出放出规定禁止单位食堂烹饪猪肝。据报道，日本厚生劳动省在2015年5月下令，禁止餐饮店供应生猪肝商品。理由是生猪肝内部最坏的情况可能含有致命的E型肝炎病毒，表面也附着沙门氏菌等细菌，易引起食物中毒。2014年日本发生146起罹患E型肝炎病例，创历史新高！
炒肝、卤煮、羊杂汤、火爆腰花，吃还是不吃？要美食还是要健康？成为立在很多人面前的问题！今天就与小编来看看内脏中究竟有哪些安全隐患，以及什么人坚决不能吃内脏！内脏中真的有毒吗？内脏真的就不能吃了么？
肝脏是动物体内“解毒器官”，各种毒素都会送到肝脏去进行“解毒”。肾脏则是动物体内的“排毒器官”，这两者难免会积累毒素。另外，随着环境污染加剧，以及越来越多的不法商人在饲料中投放非法添加剂、抗生素和激素，导致动物内脏中积累更多原本不应存在的毒素及重金属元素。
从以上的说法来看，确实应当远离动物内脏，但在保证食物来源的正规合格，有经过国家相关部门的动物检验检疫后，用争取的烹饪方式进行制作，是不会引起食物中毒的。另外从个人喜好来说，我们没有剥夺别人选择美食的权利，并且我们也确实需要从动物内脏中获取一些丰富的营养素。
内脏中含有哪些值得推崇的营养素呢？
内脏中含有丰富的铁，相比其他红肉类铁含量更高，并且铁元素的吸收率也很高。除此之外，内脏中还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B和维生素B12。以维生素A为例，内脏中的含量远远超过肉，蛋，奶和鱼的含量。可以有效防治夜盲症，干眼病等眼部疾病。除了维生素外，正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪的健康食物。
如果大家实在嘴馋想吃内脏，可以以鸡肝、鸭肝来代替猪肝。因为鸡和鸭的生长周期较短，体内污染物积累较少，口感也会更好。
最后要提醒大家的是，痛风病人、高胆固醇和代谢综合征病人要不吃或少吃内脏。每100克动物肝、肾、胰、心、脑的嘌呤含量均有数百毫克，属于高嘌呤含量食物。相比之下，每100克芹菜中的嘌呤含量只有8.7毫克
那么煮熟的内脏，能不能放心吃呢？会不会有毒？
吃内脏会中毒吗？
1.内脏中的毒素和重金属
事实上，肝脏作为动物的“解毒器官”，各种毒素都会送到肝脏去进行“解毒”。肾脏则是动物体内的“排毒器官”，这两者难免会积累毒素。
人工饲料中添加的抗生素、激素这些都会增加动物内脏中积累更多原本不应存在的毒素及重金属元素。
从以上的说法来看，确实应当远离动物内脏，而且从一个兽医的角度来讲，动物很容易得肺病，所以兽医大都不爱吃内脏。
2.内脏中的胆固醇
不得不说，内脏的营养价值很丰富，尤其是维生素A和铁。
以维生素A为例，内脏中的含量远远超过肉，蛋，奶和鱼的含量。可以有效防治夜盲症，干眼病等眼部疾病。
但除此之外，内脏的胆固醇含量很高，100克猪肝胆固醇含量420～440毫克，100克猪小肠含胆固醇94～250毫克，100克猪大肠含胆固醇73～189毫克，100克猪肺含胆固醇208～370毫克。
因此，血脂粘稠、胆固醇偏高的人群应控制内脏的摄入。
每100克动物肝、肾、胰、心、脑的嘌呤含量均有数百毫克，属于高嘌呤含量食物。这也是痛风病人应该避免或者减少摄入的。
3.肝炎病毒
这是最可怕的一种情况，因为生猪肝中的病毒没有被杀灭，所以如果病猪的猪肝中含有致命性的肝炎病毒，那将是很可怕的一件事情。
这些内脏可以吃
对于健康人来说，适当吃些肝脏还能补充营养，对于肺、肝脏、脑这类应该少吃，因为容易有病菌和毒素。但有些内脏还是可以放心食用的，前提是洗干净煮熟后的。
鸡胗：鸡胗就是鸡胃，胃是负责消化的，可以放心食用。鸡内金还是帮助消化的好药呢。
肠类：肠的功能是消化和排出身体里废弃的物质，一般人觉得大肠很脏，如果没洗净的话确实会，但多洗几次就好了，猪大肠吃起来有嚼劲，味道很好呢，鸭肠也是如此。
睾丸：因为形状长得像肾，常被叫成腰子。它的主要成分是脂肪，吃起来很柔软，不会富集毒素，倒是要担心吃太多会摄入过高的热量。
内脏本身的营养价值高于它的毒素，所以平时吃点是好的，建议每周不超过2次，每次的食用量保证在30～50克之内。
动物性食物毕竟缺少膳食纤维，吃多会导致便秘，可以配上芹菜、豆角等粗纤维的蔬菜，还能排除重金属。
推荐： | 不能承受的生 | 生命中不能承 | 不能承受的生命之轻 | 生命中不能承受之轻 | 在日本吃生鱼