Tony33岁 台湾人 来成都1年，他在专心做凤梨酥
颖芯 28岁 香港人 来成都10年，她在专心做虾面
老曾 56岁 广东人 来成都32年 他在专心做烧鹅
··· ···
在成都
有这样一群人
他们把这里当成自己的第二故乡
守着一家小店
用自己家乡的手艺和坚持
温暖着成都人那
总是在火锅和串串中翻腾的胃
老曾的烧鹅
解放西路上有一家小到转不过身的广东张记烧鹅店，周围的商铺换了又换，但就是它，坚持在这个地方站了八年。
老曾是这家店的老板，广东人，来成都32年了，一开始是在荷花池做布料生意，后来生意不好做，他快速决定转行，第一个想的就是在成都做广东的特色，成都人不喜欢粤菜的清淡口感但却喜欢油腻的肉感，于是老曾决定，做烧鹅。
吃倒是吃过不少，但做烧鹅老曾是完全不会的，不过他也不慌，回广东找一个老师傅现学。
广东清远产的黑棕鹅是做烧鹅的最佳原料。老曾很犟，成都本地的鹅他一只都看不起，说太瘦，做起来卖相不好口感也不好。做了8年的烧鹅，每一只都是从广东清远空运来成都的，保证饲养时间是90天，这样才能做出嫩和脆兼有的正宗烧鹅。
除了鹅，调料中的五香粉、粗盐都是老曾亲自联系广东那边发来的货，就连蘸烧鹅的酸梅酱他都不在成都本地选，说要正宗就要从头到脚都正宗。
慢慢做起了味道和口碑，老曾一个人忙不过来，请了工人帮忙，但是码料和火候的掌握他不让其他人碰，必须亲自来。
兑料、上料、充气、上糖色以及12个小时候的风干···一只完整的烧鹅出炉前是要经过至少18道工序，但等到揭开烤炉看到一排整齐油亮闪着光的烧鹅的时候，才知道“美味是需要等待的”这句话真是没错。
生意好，但他一天也只做20来只，成都很多酒楼会直接来他店里“提货”，要是这天烧鹅都被酒楼拿走了，你想吃也吃不到。不过现在他开始做起了快餐，几个小菜配烧鹅、叉烧，一个人也能吃到一小份正宗味道，周围上班的人很喜欢来这吃一餐。
32年的成都生活，不仅是开了这家店，老曾还娶了老婆，两个女儿也正大成人，虽然他还是满口广东口音，但女儿们都是一口流利的成都话。哦对，你可能要问为什么老板姓曾为什么叫张记烧鹅，老曾抽烟笑着说：“我老婆姓张啦！”
地址：解放西路10号附11号
（部分图片来自至味小食）
颖芯的虾面
2007年，18岁的颖芯拖着行李箱从香港来成都念大学，她对中医感兴趣，高考完就报了成都中医药大学的中药专业，本科毕业后又接着念了研究生学习针灸。本可以当一名医生的她，因为想复制记忆中一碗虾面的味道，最后留在成都，专心研究起了美食。
她的店叫应心小馆，招牌是好看的繁体字，是她师傅亲自给她取的名字。取“应心”，一是她名字的谐音，二是有顺应己心，得心应手之意。颖芯话不多，戴一顶黑色鸭舌帽围着围裙在厨房一切切切洗洗，但一说到教她做菜的师傅，她满脸笑容望着我：“你知道邓萃雯吗？她爸爸就是我老师，我这家店就是在他指导下开的。”
颖芯小时候吃过隔壁家奶奶做的一碗虾面，来成都之后想念得不行，但不管是出去吃还是自己做，味道总是差一点。机缘巧合认识了她的师傅，她一直尊称他叫邓先生。认真跟着邓先生学习了一年，自己又亲自去马来西亚品尝又学习，16年8月她终于完全复制出了记忆中虾面的味道，应心小馆也就此开张。
虾面的灵魂是汤，熬汤必须用产自厦门的狗虾才有浓郁鲜香之味。然而狗虾无法人工养殖，全靠当地渔民打捞，价格经常随着天气等原因变得异常之高。她也想过就地取材，可是试过一次就放弃了，用了代替品坏了味道也坏了招牌。
除了食材，很多东西她都坚持到让人觉得有点偏执，像立顿茶，美禄这些东西出门左转的超市五分钟就可以买到，但颖芯坚持一定要用从香港产的，因为“尝起来味道真的不一样啊！”
不知道你注意到没有，应心小馆的招牌左侧有四个小字，写的是“专煮虾面”，一开始，邓先生希望店里只卖虾面，能专注做好这一样就很不错。但是成都人口味多，她和朋友不得不背着师傅悄悄研制新的菜品。现在店里最受欢迎的一道菜是海南鸡饭，文昌鸡和丝苗米的搭配曾经常人甘愿等待2小时，就为了吃这一碗。
现在海南鸡饭已经喧宾夺主成为了头号招牌，直到供不应求的时候她才敢告诉师傅自己做了新的菜品。
颖芯说自己当年上完大学一心想着赶紧回家，没想留在成都。但是现在，她在成都开了这家店，先生也为她从北京调回了成都，她一边调着柠檬红茶一边说“大概我就在这里定居了吧。”
地址：华润路88号翡翠天地附10号
tony的凤梨酥
tony第一次听到三圣乡这个地方的时候是在日本，他的初中同学告诉他，这是远离市中心的一个花乡，是成都人周末最爱去的地方。他赶紧打开电脑在地图上搜了一下这个地方，也没有做更多了解他就拉着行李直接从东京到了三圣乡。
于是去年夏天，三圣乡幸福路的路边多了一家这样的店。
蓉盛堂主要做凤梨酥，是tony家乡台湾的特产。tony来成都一年，被问得最多的问题就是：“你为什么会从一个音乐制作人变成了一个做凤梨酥的师傅？”我也问了，以为会有什么惊心动魄不得了的心路历程，但他用一口温柔磁性的台湾腔说：“没有特别的原因，做凤梨酥是我儿时的梦想，就是想把家乡的好东西带出来让更多的人尝到。”
来三圣乡之前，tony一直在台湾和日本做音乐相关的工作，和做烘焙八竿子打不着。30岁了，他觉得音乐是个好抽象的东西，自己想认真做点“实物”，也想给儿时的自己一个交代。想好之后，他带着两位台湾的伙伴一起来做这件事，花了半年的时间认真筹备，研究配方。
tony其实有点苦恼，他说相比内地，台湾是个很小的地方，只要踏实认真做东西，很快就会被大家了解认可，但在互联网和网红的时代，只是静下来做东西似乎不够。但他来不及考虑这些了，光是馅料这一个东西就让他够操心了。
他从一开始就坚持只用台湾本土产的凤梨，很多厂家给他寄来馅料的样品，他尝过之后全都否掉了，“有香精味是绝对不可以的。”于是，他回到台湾亲自去找原料。由于每一季产的凤梨甜度都不一样，而这直接回影响凤梨酥的口感，反复试验后，选择了台湾八卦山和关庙两个凤梨产区的结合，取得酸甜平衡的风味。
土凤梨馅敲定了，其他原料他也没放过。面粉来自香港，黄油和奶粉来自新西兰，砂糖是从韩国进口，鸡蛋用时本地最新鲜的土鸡蛋···所有的一切加起来，才组成了这一块看起来方正朴实凤的梨酥。
你可能觉得在花乡开一个小清新的点，做做点心，卖卖糕点简直是一件轻松自由又幸福的事。tony的朋友，常年生活在日本的王大姐这次回成都，在成都10天她有5天都去了蓉盛堂，看到tony和他的朋友从早忙到晚，常常4点吃中午，晚上10点都吃不到晚饭，她问自己：回到中国这么创业，自己可以吗？她觉得自己做不到，可是tony能做到。
我开玩笑说，蓉盛堂听起来像是一家百年老店，tony一脸认真回答我说“是有这个想法的。”等天气暖和了，他想好好收拾一下店面，朋友riky是做咖啡的好手，在这个满眼都是农家乐的地方做点不一样的东西。
地址：三圣幸福联合5组59号
购买方式：添加微信号takkros，即可购买。
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