阳春三月好时节，万物生长，发芽开花，神奇的中国人，每每这个时候总会记得在虬龙粗干枝桠上长出的美味，香椿芽。古籍记载中国人食椿的习性由来已久，在汉代的农市上就有叫卖。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。
香椿叶具有独特浓厚的味道，自古相传，老人们只采摘香椿树的嫩芽食用。记得童年每次香椿树发芽的时候，奶奶总会拿一支长长的竹竿，前段绑一个小铁钩，去采家门口那棵长了不知道多少年老树的芽。不多采，只有一小捧，回到家中，热水略焯，切末，加入盐、香油，拌匀。爷爷特别爱吃，而我对它的感觉总是怪怪的。现在回想，香椿芽其特别的味道，装载着的是该满满的回忆和思念吧。
椿芽营养价值十分丰富，目前栽培技术十分发达，早已不是以前，一年吃一次的时候了。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，如玛瑙，似翡翠，不仅好看好吃，营养价值十分突出。椿芽中含有丰富的胡萝卜素、B族维生素，维生素C等，还含有钙、磷、铁等矿物质，而且含量高，具有较高的营养价值。现代医学研究证明，香椿具有养颜、抗菌功效。可以采用新鲜的香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面部皮肤疾病，具有较好的养颜美容、滋润肌肤的功效。
香椿芽不仅食用营养价值高，还有药用价值。中医认为其具有清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫的功效。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。现代研究发现，其含有维生素E和性激素物质，所以具有抗衰老和补阳滋阴的作用，对帮助妇女怀孕有帮助，有“助孕素”之美誉。对于肠炎、或泌尿系统感染的人，多食用香椿，可以起到清热利湿、利尿解毒之功效，它是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿芽也是充满争议的一种野菜了，有人说治癌，有人说致癌，有人说香味浓郁，有人说臭不可闻。中医认为香椿是发物，多食易诱发痼疾，所以慢性疾病的患者应少食。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较一般蔬菜的含量要高；而且香椿富含蛋白质，具有生成致癌物亚硝胺的危险，这也是很多人说香椿芽致癌的科学依据。所以食用香椿时，需要注意几点，也是老人们食用香椿芽时的一个习俗：1.选择质地最嫩的香椿芽。小时候奶奶摘采椿芽时，一年也只有香椿芽刚长出来的那几天才采，过了也就不吃了，这就是一种顺应自然吧。2.选择最新鲜的香椿芽，奶奶每次想吃的时候总是现采，从不存放，也是老人们长期的一个习惯中总有一些道理在里面。3.炒烫后食用，除去硝酸盐和亚硝酸盐。
总之，嫩芽、鲜吃、焯烫，才是食用香椿芽的正确姿势。
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