我们并没有致力于推动国内餐饮业发展，也没有想印证我们是美食美酒领域的权威。我们只是找来国内最懂吃喝的几个爱享乐的先生，为你的味蕾提供一个客观而高品位的选择。
杭州柏悦酒店悦轩中餐厅
Hyatt集团不同定位分别有不同酒店品牌，但不论哪个品牌都有个共同点：餐饮很强。中国第7家柏悦酒店位于杭州钱塘江边，进入正门从荷花墙、轿厅穿过，再经过一系列由深纹大理石、金箔镂空现代中式屏风灯奢华材料打造的迎宾大堂，乘坐高速电梯来到位于 37 层以玻璃和大理石打造的空中大堂就能找到悦轩中餐厅，空间色调柔和，充分利用自然采光，约六米的落地玻璃将城市的日与夜一览无遗。单单是环境已经让人心安，菜品更不用说。食材的丰富就已经是先天的优势，加上大厨的加持，必然不会失望。传统的宋嫂鱼羹就被演绎得淋漓尽致。如果有一道菜老少皆宜，那一定就是它了。鱼肉完全融入到了材料当中，成为了羹汤的一部分，顺滑的口感，多种作料的搭配，不得不佩服杭州百年前古人的智慧，餐厅总厨用了更符合现代味觉体验的手法做了改良，选用鳜鱼或鲈鱼，待它们蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成，入口纵享丝滑。蜜汁藕如今在任何菜系任何体量的餐厅都可以点到，口感各有不同。不同于传统形式的糖藕片，搭配清爽半糖桂花糖酱汁，还有一圈糖丝围绕，筷子夹起刚好一起入口，传统杭城味被柏悦演绎得从视觉到味觉都精益求精。
先生推荐：宋嫂鱼羹、蜜汁藕
杭州市上城区钱江路1366号柏悦酒店37楼
杭州四季金沙厅
西湖边的西子湖四季酒店金沙厅，将异域食材和现代料理手法用在江浙菜中，和谐又美味。杭州西子湖四季酒店金沙厅建在西湖边，完全是私密典雅的江南园林设计，餐厅更是非常奢侈地占据了整个园林的一角。主厨王勇已是杭州餐饮行业非常资深的人士，金沙厅在他手中经过几年的沉淀，菜色愈加变得贴合客心。比如生焗钱江野生鳗鱼，河鳗鱼控必点，过瘾程度，比起日式鳗鱼饭也不逊色。又大又肥的河鳗，放入秘制酱汁，在高温石锅内烤到入味软熟，酱汁甜咸香美恰到好处，要在舌尖上化掉的河鳗一丝腥味也没有，十足入味。78元一只的蟹粉大包，已经杭城之最了。师傅以足量蟹肉、蟹粉与优质五花，并且加入了特别炼制的风味蟹油，撕开拳头大的肉包，奇香扑鼻的蟹味迎面而来，嘴巴还来不及接，蟹肉蟹肉已经喷薄而出，每日现制。
先生推荐：生焗钱江野生鳗鱼、蟹粉大包、榛果焦糖鹅肝酱伴葱油饼
杭州市西湖区灵隐路5号杭州西子湖四季酒店1楼
La Villa Restaurant 三嚥阁法餐厅
西湖边紫萱度假村内的三嚥阁，外观茅檐覆顶，保留着江浙传统的木质建构，并将青砖与铜质元素融入其中，营造出中式风雅，更贴合杭州湖畔低调奢华的气质。三嚥阁年轻的厨师团队以创新的形式将中法理念相结合，融合了江浙时令传统与国际一流食材，进行分解重组，无论是摆盘或是设计，都精致美味，独树一帜，以全新的方式展现菜品精髓。餐厅内细腻的法餐经典服务，用全新的理念，打造出令人惊艳的就餐体验。这家西湖景区的西餐厅在时尚与传统，江浙土菜与现代法餐间转换自如，搭配默契，凸显了江南的风土美态，又不失Fine Dining的格调。月度更换的7道式晚餐单，是视觉与味觉的双重享受。最新的菜单上，脆皮鸡配南湖菱泥尤其吸引人，粤式脆皮鸡肉搭配的鸡油酱汁，中西式的融合完全以一种熟悉的姿态出现，刀切下也不觉违和，入口是鸡肉不同程度的香，搭配南湖脆菱清爽味觉的同时，亦有配合秋冬的浓厚感。三门软壳膏蟹配蟹粉及黑醋鱼籽也是必点菜，分子黑醋粒爆裂在蟹粉上，中式味觉记忆立刻在西式摆盘中复活，不同料理方式下的蟹各自不同的鲜在一个盘呈现，年年吃蟹，这次着实有些不同的。
先生推荐：脆皮鸡配南湖菱泥、三门软壳膏蟹配蟹粉及黑醋鱼子
杭州市西湖区八盘岭路1号
Joy酒隐
Joy酒隐在杭州最大的两家分别位于美院所在的南山路以及老大学区的学院路。选址可算是精明到了天花板，也很符合幕后老板的风格，威士忌达人会的元老。至于酒品早已超乎了单一麦芽的威士忌的范畴，各种买“燃”的料应有尽有，杭州和上海在地理位置上很近，但从很多细节上确是“水火不容”，上海的酒吧随处有前世浮华的美，杭州则是多了骨子里的硬气和坚定。南山路上Joy酒隐的感受像极了马路对面美院墙上盘绕的藤蔓，看似浮夸但蚀骨热烈。夜半时分直去吧台随便点上杯什么，会找不到叫停的点，直到微醺你会想起来这一定是要来上一连串的威士忌净饮的，这就是酒瘾。
先生推荐：单一麦芽威士忌挑罕见的点
杭州市西湖区南山路87号
悟园
隐藏在成都西边的悟园餐厅是川菜大师张元富老先生主理的私家庭院。岁月洗礼的朱漆大门里面是文人墨客喜欢的亭台流水和灶头庖厨当作珍宝的泡菜坛子并存的川西院落。大隐于市的悟园在此地已经营多年,但老先生对传统川菜几近严苛的坚持让这家餐厅只传于一些真正的老饕客口中。老先生每天坚持亲自挑选原材料，花椒用什么产区的，豆瓣用什么年份的，回锅肉用什么部位的都很有讲究,就连当作调味料的泡菜也必须亲自起泡菜水泡制。餐厅不接受点菜，店家会根据客人的喜好和当下时令的食材搭配一桌富有传统川菜情怀的宴席，在我看来，这一桌菜可能更多的是一种张老先生把对川菜文化的理解借以百菜百味的形式传播给那些懂得品味的食客吧。
先生推荐：雅鱼锅、醉豆花
成都市金牛区花照壁中横街128号
云门锦翠
要说成都餐厅最高调的那一定是云门锦翠，记得当年在报纸上的整版广告让很多围观群众都以为是个房地产开发商才有的大手笔。开在成都公认地价最高的人民南路上，顶层的大露台上可以看到整个成都的繁华。当然奢华的主体必须配上同样格调的菜肴，整个厨房团队的学习和创新能力让人敬佩，虽地处西南却总是走在时尚美食最前沿，运用分子美食和低温烹饪技术把食材用天马行空的创意从新构建后呈现于唇舌之间，同时还为食客带来一场美食的魔术表演。西南最好的分子料理这个称号当之无愧，就是国际上也多次获得殊荣。
先生推荐：炭烤雪花牛肉、藜麦香煎鳕鱼配蔬菜沙拉
成都市武侯区人民南路四段27号1号楼2F/3F（近凯宾斯基酒店）
丽轩
丽轩，恰如其名：丽句清辞,轩雅蜀韵。餐厅设计灵感来自两千多年的古蜀文明，以“芙蓉古都”为设计理念，随处可见的蜀锦装饰、缤纷花朵，给摩登时尚的餐厅点缀出成都气息。大厅内古色古香的毛笔灯饰，自然垂下；灯笼手提灯，伴随摇曳微风，翩翩起舞；舞台上展示各色古典乐器，无不彰显典雅古朴之韵。餐厅主打粤菜,在重口麻辣的四川能把一家粤菜餐厅做到人人称赞，这个必须要把很大的功劳归于丽轩的行政总厨梁桂鸿师傅，梁师傅来自中国广东，拥有超过十五年的粤菜烹饪经验,曾在多家国际品牌酒店任职。餐厅最受欢迎的“烈焰蜀茶竹炭卤牛肋”正是由梁师傅研发，烹饪前用茶水将最嫩的牛肋卤入味，接着用荷叶将牛肋包裹起来，放置竹炭上烘烤至香味溢出，真正把四川的茶文化和粤菜的烹饪手法完美结合。
先生推荐：烈焰蜀茶竹炭卤牛肋、松露自制豆腐伴龙虾钳、黑松露瓦罉焗鸡
成都市青羊区顺城大街269号成都富力丽思卡尔顿酒店26层
Jing Bar
开在千年古刹大慈寺地块的博舍酒店在设计上总是能把历史和现代融合出时空转换的创意来，就拿酒店旗下的井酒吧来说，AvroKO设计师事务的设计灵感来自于南方丝绸之路，把织布机结构运用到屋顶的装置设计上，把横粱竖构变成织机的经纬走线，就连光源都以机杼造型为灵感,打造出复古而稍显神秘的感觉。而DJ台更是深藏在酒柜墙之后，仿佛飞针走线的后面还有一个别的世界，每到夜里最高气氛的时候酒柜墙打开秘门释放出音乐节奏。井酒吧设有独立的鸡尾酒吧台，提供多款现场调制的手工鸡尾酒，前些天酒吧团队以三味四川特色：花椒、桂花、竹叶青茶为灵感元素，打造独家“四川尼格罗尼”还获得“Barrel Royal”鸡尾酒大赛，想必是值得一品的。随性的外场园区也给那些喜欢威士忌和雪茄的酒友提供了足够的空间。
先生推荐：四川尼格罗尼
成都市锦江区笔帖式街81号博舍酒店
上席
成都的诗歌界在全国似乎都是比较有名气的，诗人里面以翟永明和石光华应为翘楚，而成都本地人知道石光华却大多是因为他的贪吃。除了写下《我的川菜生活》公告天下自己是个吃货，前些年直接在宽巷子开起了川菜餐厅—上席。据说是因为写书的时候翻阅了大量的古籍资料，发现百年川菜的很多经典都已变成《随园食单》里的名菜一样只能列于笔墨之间，便想着开个好点的馆子尽量把他们都复原出来，一来为了满足自己的口腹之欲，二来也可以和诗人朋友们把酒唱诗的时候有个好的去处。因为在文化圈里的人气以及宽巷子在成都特殊的地理位置，本来只是玩票的餐厅经营得风生水起的，要想订餐都还要想办法和石老师扯上点关系才能安排出包间来，当然厨房的水平定也是对得起这份名气的。
先生推荐：鱼香肉丝、红烧野生土甲鱼、长江鲥鱼
成都市青羊区窄巷子38号
妙汇河鲜
说妙汇河鲜其实成都人少有听闻的，但说起他的前身柴门公馆那肯定是成都做河鲜的头把交椅。十来年前在桐梓林步行街上一排高端餐饮摇旗立牌的时候，柴门公馆就以高端河鲜为特色占领市场，之后不断孵化出川菜酒楼，煨汤馆，海鲜餐厅等等。妙汇河鲜就开在当年第一家柴门公馆的隔壁，因为觉得两个店装修风格完全不一样老板就想换个新名字以示区别和创新。海派风格的装潢设计辅以青绿色，与旗袍员工服十分搭。卖的河鲜品种以及锅底也基本是当年创牌之初的东西,最经典的河鲜锅底还是成都人喜欢的番茄味拼红汤酸菜味鸳鸯锅底。翘壳,石斑、胭脂、黄鲨、水蜂子还有很多喊不上名字的江湖英雄应有尽有，全在大厅的水族馆里陈列着给你挑选，每天总有一些惜命的鱼儿要从水缸里翻将出来，可见一个鲜字了。
先生推荐：水豆萁蒸黄鲨、巧拌核桃
成都市武侯区桐梓林东路6号
空中花园（珠江西路店）
中轴线上的全城至贵自然有一番贵的道理，两条抵达空中花园的通道，酒店翼侧的无极限客梯扶摇直上，或是走主楼过空中悬桥方便浏览羊城广场的风景。抛开餐食的部分不提，这间坐落在地标建筑中的中餐厅由Superpotato设计承建，空中食府自然会多了属于口感之外的附加值。身处包间中，琳琅满置的内格局却会让客人有点身处书房中的错觉。吃终归还是要靠收买味蕾的程度来评判的，手剪BB猪、秘制砂姜虫草鸡扣牛膝这几道菜品可以让异地客无缝连接到南粤食系口感中。本地客的选择从茶汤开始，每人一盅汤，外加几样极接地气的“家常菜品”可以成为让广州当地人迅速感觉到“提升胃口的惊喜”。南方厨者珍视在每一道菜和每一个环节中加入体贴关怀的机会，连前菜与茶品单元也绝不会放松，桂花圣女果，餐后红茶会让一顿饭的细节过口不忘；猪颈肉、脆皮鸡的香脆火候也足够展现当值厨师的水准。在这样的一个海拔高度就餐，人均500＋的消费也算匹配恰当。
先生推荐：古法扣东山羊
广州市天河区珠江西路12号珠江新城富丽君悦大酒店25层
玉堂春暖
玉堂春暖从上个世纪的1983年就存在于广州市闹市区夜晚灯光最好的沙面白鹅潭，时过境迁珠江边最老字号的粤菜馆重装上阵了，吃情怀也吃口感。按照现在生猛的味觉习惯，玉堂春暖的菜品比较清淡，口清但味道正，吻合了久居乡里长辈们的口感需求。和重建之前并无二致的是在玉堂春暖选择堂食依旧会“相当爆棚”，为了即点即蒸食鲜的老规矩，等位的苦也就忍了吧。值得一提的是，不同于一般的更新改造，这一间新开业的玉堂春暖依旧保持了亭台水榭的旧式中国风。南派茶室本来的样子不就理应如此吗？悄悄地复制一份本地人的点单免去我们在选择菜品时的困扰，推荐一道食—清香桂花糕，只有吃了之后才能体会几十年或者是百年前广州的老味道。
先生推荐：葵花鸡粥、像生白兔饺、清香桂花糕
广州市荔湾区沙面大街1号白天鹅宾馆内
好酒好蔡
蔡昊，人称老蔡，“好酒好菜好生活”的信奉者，汕头人。他讲汕头生活中最美好的部分就是食材太过丰富，丰富到足够让每个生在这里的人在童年时候任意地挥霍食感。老蔡是成年之后半路出家入厨房的，“身处澳洲才唤醒了身体里属于美食和厨艺部分的欲望”。11年前的冬天老蔡回国，从业余的玩票正式涉足餐饮，如果讲好酒好蔡精神是什么，答案就是食材优先和分解制作。评价好酒好蔡是明星私厨有点浮夸，浮夸得像“脆皮婆参”这样的菜名，但是，美食评论家对好酒好蔡的说法是：广州真正可说是美食的场所。就这道脆皮婆参，取材赤岩婆参，老蔡说它肉厚，干净，香糯，容易起脆皮。做工时，参用矿泉水泡发，六七成，再之后的制作被事主保密了，只是吃过的人很中肯地都给了好评。再说明星食堂，特指的部分就是私密性很好的就餐环境吧。热爱是一个手工艺者能成功重要的助力，这间私厨好酒好蔡的这些年就是最好的诠释。
先生推荐:牛油果官燕、番茄汁白鲳、酸辣面
广州市越秀区体育东路方圆大厦4层
惠食佳（滨江店）
北京上海皆有惠食佳的分号，主食随着《舌尖上的中国》被更多地在江湖上传播出去，是啫啫煲。在广州惠食佳不可不吃的是啫啫煲、椒盐富贵虾、原盅炖汤这几道，倘如有一天某些菜品沽清，不要担心，那是因为惠食佳完全遵循不时不食的古训，某些食材刚好错过了应季。惠食佳起源在1992年老城西关的一家啫啫煲街头大排档，师傅发哥讲当年只做肉类、海鲜和蔬菜，今天的啫啫煲连西瓜和木瓜都不放过了，食鲜并不错过每一样时鲜。热锅，啫油，姜葱蒜头，最后淋上花雕，听起来简单的过程很难被成功复制。属于后厨的事情和我们食客相距甚远，知道啫啫煲上桌以后迅速用筷子在锅里面搅拌均匀趁热吃掉就好了。
先生推荐：花雕橙皮啫乳鸽、蒜子焖生蚝
广州市海珠区滨江西路172号（近宝岗大道）
蚝门九式
蚝门九式对很多人的帮助是分清了蚝仔烙和蚝仔煎是不尽相同的两道菜。据说这个店址是南都每一年年度餐厅颁奖的首选，足见了这一间在业内的江湖地位。颇像温柔版郎咸平的海丰人陈汉宗是这里的老板，发家16年也只用一页纸的菜单，当然最开始的时候蚝肯定没有九种吃法，一张纸的菜单可能还有不少富裕。不过是16年之后，他坚定地只想搞清这九种鲜蚝的吃法确实令人敬佩。至于菜单上出现的佐蚝六款酒，要感谢8年之前陈汉宗和香港酒神黄雅历的一次偶遇了，也源自这一次偶遇，陈汉宗又另开了蚝门酒色Oyster bar。蚝爷陈汉宗的蚝大多来自家乡红海湾自家的养殖场，随菜品的不同，每种入料的蚝像酿酒的葡萄一样，要分清年份。在胃口和钱包都不足够豪迈的前提下，一次吃过九种是最好的，倘若未能圆满，那蚝爷推荐的黑金蚝一定是不可错过的首选。
先生推荐：金银蒜石钵生蚝、冰镇红树湾蚝王、金银蒜石砵生蚝、板煎金蚝皇
深圳市福田区莲花支路1005号逸庭苑
豫园上海饭庄
年尾是食蟹季，在大闸蟹已经深圳产和港产的便利下，深圳无疑是吃河蟹很好的选择。按照坊间的评价，嘉里建设广场里的豫园上海饭庄是华强北的食蟹第一家，加上嘉里建设广场的每一间食府口碑还都不错，无形中也让这一间豫园水涨船高。上海本帮菜一直是无法达成众口一言的难度菜系，豫园上海饭庄除了闸蟹之外，生煎、葱油拌面、腌笃鲜味道的确也都不错。按照主打菜品，糯米腊味蒸闸蟹是深圳豫园的特色，每一帮的本菜在花落他乡之后，最成功的一种传承就是适时改变。
先生推荐：豫园冻蟹酱、蟹膏烩银皮
深圳市中心四路1号嘉里建设广场T3座1M楼(福田香格里拉酒店)
庙前冰室
地方不大，需要预订，是广州独一无二的风格酒吧，依然是speakeasy风的国内版，也无怪要先预定再入场了。庙前冰室是本地少年夜蒲的一站，路客未必有那么好的运气混上这个小空间里的座位，大可不必担心为这间小的cocktail bar白跑一趟，径直走向隐藏的吧台要上一瓶冻可乐喝下，一切美色已经尽收眼底，店里的亮色bartender和cocktail，前面的你带不走，至于鸡尾酒，这个世界上的酒是喝不尽的，有缘自有再见时。
先生推荐：Dark & Stormy、Temple Mews
广州市越秀区庙前西街48号（广东省商业大厦）
8820107907、18613092537
丘吉尔吧
丘吉尔一生的特质之一就是雪茄和威士忌不离手，敢于使用这个名字的自然也是雪茄爱好者的一份福利。丘吉尔吧的整体是金色的，牛皮沙发，纯手工制作的吊灯，颇有点古旧的欧式文艺风，三角钢琴和标准的斯诺克球台提醒初来乍到的酒客，这里曾经发生过太多的故事。130种以上的特选威士忌，包含了单一麦芽、原桶以及不少年份的特别版本，在广州当之无愧的Whiskey Bar第一家。天生对烈酒敏感的人会熟悉和喜欢这里弥漫的味道，“这里七成以上都是熟客”。除了威士忌之外，我们来了一杯“广州绅士”，老板讲，有人会来上几次把这里的各式啤酒喝个遍，如今这样的玩法听起来还真是有点怀旧，在偶尔跟不上时代节奏的时候，找到这里来穿越一下时空也是不错的选择。
先生推荐：单一麦芽威士忌
广州市天河区珠江西路12号珠江新城富丽君悦大酒店3层
编辑/董文路
文/啦啦啦、Carrie、Mino、肖毅、小西
摄影/陈超、Photo 121 Studio