我们在田野间的小沟里，时常能看到一些长得像芦苇的水生植物，俗称是称之为茭白，它有野生的，也可以人工栽培。茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋。茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。那么茭白有哪些营养价值呢？在食用茭白时需要注意哪些饮食禁忌呢？
茭白的营养丰富，主要含蛋白质、脂肪、纤维、灰粉、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以17种氨基酸状态存在，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
茭白的营养价值：
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。
茭白的营养作用
补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
嫩茭白含有硫元素
嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
茭白的功效与作用：
1、利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2、补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3、退黄疸：
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4、减肥美容：
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。
茭白的食用方法：
茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
1.五彩茭白
主料：茭白2根、胡萝卜1根、尖椒1个、红椒1个、金针菇150克
辅料：生抽1汤匙、盐适量、干木耳20克
做法：
1.胡萝卜去皮后切成丝，青红椒洗干净后分别也切成丝备用
2.木耳用凉水泡发1个小时后，洗干净表面的杂质，去掉根部切成丝备用
3.茭白去掉外皮后切成丝，金针菇洗干净后切3刀成小段备用
4.锅中放少量的油，油温7成热时放入胡萝卜丝翻炒，然后倒入茭白丝炒匀
5.再放入木耳丝、青红椒丝、金针菇炒5分钟
6.最后调入生抽和盐即可
2.油焖茭白
主料：茭白4根
辅料：干辣椒10个、八角2个、生抽15ml、白糖10g、清水少许
做法：
1.茭白洗净去皮切滚刀块
2.锅中倒入比平时稍多一些的油，小火放入八角煸出香味
3.放入切好的茭白，小火耐心煸炒至边缘焦硬，皱皱的样子盛出备用
4.锅中留底油，中火放入干辣椒同炒
5.放入煎好的茭白一同翻炒，加入生抽、白糖翻炒均匀后，加入少许清水，便于调料之间互相融合，且更好入味
6.最后盖上锅盖，中火焖煮汤少后，大火收汁即可
3.海盐烤茭白
主料：茭白2根
辅料：海盐40克
做法：
1.把茭白连皮清洗干净，把水擦净
2.在烤盘中先铺上一层海盐
4.在茭白的叶跟肉之间加层中卡上一些海盐
5.最后把余下的海盐全撒在茭白身上
6.入烤箱250度上下火烤20分钟后就可以了
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