港真故事，讲一讲真实的香港
好一身素衣长袍，衣袂飘飘；好一根红玫瑰拐杖，步履翩翩；好一副儒雅风气，君子谦谦。
前半生的他笔杆持续性暴走，写影评，出书籍，与同金庸、黄沾、倪匡并称的“香港四大才子”，洒脱不羁，随性而发；后半生的他摇身一变，做起了大众最感兴趣的美食。而他又真正吃出了文化，发表了两百多本美食书籍，又担任《舌尖上的中国》总顾问。
他是蔡澜。数风流人物，还看今朝。
孝顺、守时、对朋友好，是他人生最大的信条
你必须非常努力，才能看起来毫不费力，大概是对蔡澜人生最大的写照。学生时期的他就读的院校将中文和英文的授课区别开来，并不相通。而为了能看懂外文电影，他上午读中文学校，下午读英文学校。他非常热爱读书，始终保持着惊人的阅读量。他认为“如果一个写作人不喜欢看书，他就没资格做写作人。”
14岁他就发表了第一篇文章《疯人院》，而他对于生活的态度和人生信条便也可以从文章中窥见一斑。中学时期的他被聘为报纸电影版副刊编辑，在电影界逐渐崭露头角。而快意人生的他一拿到稿费便带着同学们吃喝玩乐，夜夜笙歌。倪匡曾评价蔡澜是“背后少有人说他坏话的人。” 蔡澜坦言自己有着最传统的信条，就是很简单的，孝顺父母、守时、对朋友好。就是这样最简单的执着，为他赢得了相互的尊重与信任。
金庸曾这样评价蔡澜，“我喜欢和蔡澜交友交往，不仅仅是因为他学识渊博、多才多艺，对我友谊深厚，更由于他一贯的潇洒自若。好像令狐冲、段誉、郭靖、乔峰，四个都是好人，然而我更喜欢和令狐冲大哥、段公子做朋友。”
蔡澜身上加诸了众多头衔：电影制片、电影监制、专栏作家、影评人、节目主持人、商人、美食家、书法家、篆刻家……50多年间完成了一次又一次的华丽变身。当问及最喜欢哪个身份时，他笑着表现最重要的是作为人的身份，“做人就是努力别看他人脸色，做人也不必要给别人脸色看，人与人之间要有一份互相的尊敬。”想必先生说这话时一定招牌式地眯缝着眼，带着多牙的笑容。
半生投笔文学与电影，蔡澜标记十分常见
在20世纪90年代，监制蔡澜四个字无疑意味着票房的保证。这个曾深得邵逸夫赏识，担任邵氏电影公司驻日经理的男人，背着背包常年游走于韩国、台湾、吉隆坡等地，又摇身一变以影评人的身份成为多届亚洲影展的评审员，最后来到嘉禾影业公司，一头扎进了制片的工作。《龙兄虎弟》、《福星高照》、《城市猎人》、《霹雳火》、《重案组》等，让蔡澜一时间声名大噪。
蔡澜曾谈及对于大陆电影的看法，认为市场虽大，但是好导演却凤毛麟角，究其原因在于没有真的下功夫去读书，去钻研。而对电影的热爱促使他放弃导演的身份，做起了制片，真正常年扎根于电影事业。他这样形容制片——校长兼敲钟。他常常在脑海中构思出一个又一个生动活泼的故事，然后与编剧接洽，写成剧本。同时又十分关注演艺界的动态，亲力亲为地挑选合适每一个角色的演员。包括后期的经费预算、海报制作等等，他也会参与到每一个环节并认真发表意见。直到片子真正在院线上映才算真的罢休。他一次甚至可以妥善安排自己的时间一次参与五六部电影。不得不令人叹服。
对美食研究探索半生，蔡澜推荐成人气保证
而蔡澜更加为人津津乐道的定是后半生美食家的身份。他在微博上这样介绍自己，“我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝。”他甚至调侃地将自己一家的名字都串了起来。 大哥名唤蔡丹，侄子名唤蔡晔，“于是一家人正好拿着菜单（蔡丹），提着菜篮（蔡澜），去买菜叶（蔡晔）”。听来让人忍俊不禁，其耿直与爽朗也显露无疑。
蔡澜对美食不仅有着执着的热爱，更是有无尽的追求和探索精神。他在《食色》曾提及过一个故事。金庸在射雕英雄传中曾经杜撰过一道菜，黄蓉曾做了一道二十四桥明月夜来诱惑洪七公收郭靖为徒。这道菜的大致做法为将一只火腿劈开，挖二十四个孔，将豆腐削成二十四个小球放入孔内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已经全部进入到豆腐，而将火腿弃之不食。这段文字大大引起了蔡澜的兴趣，他邀请了一位香港名厨和自己一起做这道菜。“我们决定把整只金华火腿锯开三分一当盖，用电钻在余下三分之二的肉上挖了二十四个洞，再用雪糕器舀出圆形的豆腐塞入洞里，猛火蒸之八小时，做出来的豆腐当然皆入味。客人只食豆腐，火腿弃之，大呼过瘾。”一个杜撰出来的菜品，蔡澜将其大费周折变成一道现实的美味，他对美食的探索不可谓不多啊。
蔡澜对于食物的评价永远只有简单的好或者不好，直率尽体现于言辞之间。他曾坦言，“经过我几十年的思考，人生的意义就在于吃吃喝喝。”每次品尝过一个香港的餐厅，若是觉得味道甚妙，便会写成文章推荐给读者。而香港人也乐得将蔡澜的文字作为美食风向标，商家更是将蔡澜所撰文章放大彩印贴在店内墙上，蔡澜推荐四个字即是人气的保证。
倪匡曾评价蔡澜，“虽魏晋风流，犹有不及。”他这一生，活得潇洒，活得快意。正如他在开讲啦中随性而谈，“人生真的不错，真的好玩。”他用大半生完成了多重身份的转换，最后还是“民以食为天”，投入了研究美食的领域。年过耄耋，写尽人间烟火之妙的他，觉得最重要的还是热爱活着的每一天，做一个大写的人。
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