每个礼拜三，
在《黄小厨的春夏秋冬》，
黄小厨用节气、美食和温暖回忆，陪你吃饭。
人世间，千般情感皆有温度，万种食材亦有性格。
一食、一味，一餐、一情，
让我们随季而食，感受自然的馈赠，
让黄小厨陪你一起，
用时序更迭的温度和仪式感，
共享生活中所有细水长流的美好日常。
第二季·第六集·秋日大闸蟹
—— 想知道让黄小厨念念不忘的秋日肥美多汁大闸蟹吗？
黄小厨的一蟹两吃之清蒸螃蟹
黄小厨说应季而食就意味着春天要吃春笋、春饼，夏天要吃酸梅汁、西瓜，而到了秋天，最适合吃蟹的季节来啦！
螃蟹在中国一直是文人墨客豪门贵族的心头好，比如大画家徐悲鸿就说过这样经典的段子：" 鱼，是我的命，但螃蟹是我的冤家，我是见到冤家不要命。" 偷笑~
还有徽宗的宰相蔡京酷爱吃蟹黄馒头，每天要吃一屉，一屉蟹黄馒头可值现在的三万大洋……也是要了命。偷笑~
看到这里，黄灿灿的鲜嫩欲滴的蒸螃蟹香气是不是已经扑面而来~
让我们跟黄小厨一起心满意足吃起来吧。
材料
——
大闸蟹 / 荷叶
盐 / 糖 / 米醋 / 料酒 / 姜
步骤
——
1
挑选自己喜欢的个大肥美的螃蟹。
2
绑好螃蟹以防止蒸蟹时螃蟹乱动断腿，这样蒸出来方便摆盘，样子也更美观。
3
准备一锅开水，往水中加入少许黄酒，切几片大片的生姜，把姜片平铺在蒸笼里，准备一片荷叶去茎留叶入锅作底，用荷叶可以使螃蟹更加香甜哟。
4
把绑好的螃蟹肚子朝上放入蒸锅中，这样可避免蟹黄流出。
然后入锅清蒸20分钟即可，在此期间可以做蒸螃蟹的蘸汁。
5
蘸汁：米醋+白糖+姜丝，其中姜丝是必不可少的原料，因为螃蟹性寒，姜丝可以有效地驱寒气，同时可以提升螃蟹的鲜度。
6
调好的蘸汁需要放入蒸笼跟螃蟹一起蒸，既能让蘸汁与螃蟹保持同一温度，又能让醋提升蟹的鲜美。
7
20分钟后揭开蒸笼盖，大快朵颐吃螃蟹咯！
黄小厨的一蟹两吃之蟹黄豆腐
材料
——
大闸蟹 / 豆腐 / 姜
盐 / 糖 / 淀粉 / 胡椒粉
步骤
——
1
用自己喜欢的小磨具为豆腐卡出形状自由组合摆盘。
2
摆好后入蒸笼蒸豆腐，大火蒸10分钟即可。
3
同时可以取出一只刚刚蒸好的螃蟹，打开螃蟹取出肥美的蟹黄。
4
烹制蟹粉酱料时先切一些姜末，之后勾水淀粉。
热锅热油，把姜末蟹粉依次下入锅中，加少许盐、糖、胡椒粉，再把刚刚勾好的水淀粉倒入锅中，蟹粉酱料就大功告成啦！
5
把做好的蟹粉酱料撒在刚刚蒸好的豆腐上，自由创作摆盘，然后就可以大快朵颐咯~
Tips
——
如何绑螃蟹：
蟹非常简单，准备好麻绳，把螃蟹的腿牢牢按住，用包扎十字的方式一圈圈用麻绳缠紧，最后在底部打一个十字扣即可。绑螃蟹的时候一定要小心不要被螃蟹腿伤到自己娇嫩的小手手哟~
吃完螃蟹如何清理挥之不去的蟹味？
黄小厨秘籍~用菊花或者柠檬泡水洗手即可~
黄小厨科普时间
我们通常吃的蟹分为海蟹和河蟹。
海蟹又分为两种，一种是梭子蟹，以长得像织布的梭子闻名，这同时也是大连贵妇孙小莉and青岛贵妇黄小渤的家乡特产哟~ 此蟹吃凉的别有一番风味~
另一种是青蟹，盛产于福建，青蟹长得胖胖的，脂肪含量比较高，常常用来作为炒蟹的原料。香港地区很有名的避风塘炒蟹就是用青蟹炒的。
又有一个特别华丽的名字叫做：中华绒螯蟹~其实就是两臂长满了毛双眼瞥向两边的国产螃蟹，如上图所示。
这些年最有名的河蟹莫过于阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹以肥美，双臂长满金毛而闻名。
秋日螃蟹·来自山河湖海的鲜美
黄小厨说，生活总在催促我们迈步向前，但我们总有留存于心间的一丝味道。
还记得走进门口就扑面而来的蒸螃蟹的香味吗？
切姜末的声音，调蘸汁的声音，掂起螃蟹来比蟹黄的声音，总是那么生动又清晰。
黄小厨说，可能只有中国人对鲜有一种特殊的感情，它带着山川湖海的味道，自然而然，却又让人意犹未尽。
于是在这样晕乎乎的醉人香气里，让我们带着螃蟹残留在嘴边的鲜美一起心满意足过秋天吧~
推荐： | 无趣工社M | 多功能小厨宝 | 送你一匹马 | 假如给你一 | MAN你一