大年初三吃什么？相信很多人对这不是很了解，其实对于大年初三吃什么这个问题，有俗语说：初三的合子往家转。很明显，初三有吃合子的习俗，合子是中国北方地区流行的一种面食。这些天吃多了面食，就不做面皮合子了，试着做做以茄子为皮的鱼香茄盒，别有一番美味。
材料：长条茄子400克，猪肉馅100克，鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散），盐、味精、淀粉各适量。
调料：葱花15克，泡辣椒25克，姜末10克，蒜末15克，盐适量，料酒5克，生抽10克，糖15克，醋15克，湿淀粉15克，油1000克（实耗150克），味精适量。
做法：
1.茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸。
2.将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁。
3.肉馅加盐、味精、淀粉、适量水朝一个方向搅拌上劲。
4.在茄盒中间夹上肉馅。
5.将夹好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入油锅中炸至金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘。
6.锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味。
7.将芡汁倒入锅中，小火收浓汁。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。
作者：大菜
文章内容来源：《医食参考》
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