我不是南方人，也许祖上跟苏州有几块钱的关系，但是显然也属于怎么搭线都搭不上的那种，之前每次去上海，都是要去吃各种浇头面、大肠面还有下水面等等，最近喜欢上葱油拌面。
阿娘面馆前些年去的挺多，但是觉得人特别多，饭点要等上好久，虾腰面是最爱，后来渐渐不去了，每次去也要去光明邨吃面，一块熏鱼，一块大排外加鳝丝、焖肉，人没有阿娘那么多，旁边就是上海香港三联书店，H&M也在对面，还有哈尔滨食品厂可以一并打包所有的手信。
后来就去上海美食大拿们推荐的香阁丽面馆，凌晨四点一碗状似卤煮的大碗面摆在面前的时候，那种满足感瞬间就飞向太空，宇宙无限了。
后来去上海就专门去吃葱油拌面，几乎每天都吃，酒店里的，弄堂里的，连锁店的。三块钱的葱油拌面里吃到的是最平实的味道，于是带着味蕾的上的记忆回北京。说了这么多，我想说的是，好面易得，回忆的时候就变得困难重重，我努力地把它复制了出来：
葱油拌面
准备材料：香葱一把、生抽、老抽（本人喜欢用古龙天成，也可以用六月鲜）、白糖
步骤：
1切葱，只留葱绿部分。切成4cm长短。
2将生抽与老抽以6：4的比率混合。
3油锅烧热，导入底油，油尽量少放一些。
4用文火将小葱煎到金黄色，微微有些焦的状态，觉得小葱已经熬酥就对了。
5放入混合的生抽与老抽，再熬2分钟之后，按个人喜好下入白糖。
6关火。将葱油拌面就齐活了。
知道什么味儿的和如何复制出这种味道是有距离的，于是再次在寻找攻略，攻坚之后，有几点心得。
切记切记：必须是南方的香葱，北方的小葱都是不可以的，只留葱绿，不要葱白，切段，下油锅，油温不必热，慢火熬葱，渐渐把葱熬得棕黄，略焦未焦是为最好，之后下生抽和老抽，个人觉得生抽略多一些，6比4的比例是好的，之后下狠糖，至少四调羹，略微尝一下，除了酱油的层次感之外，葱已经完全释放出了所有的能量，那种焦焦和糖融合，又产生出了一种淡淡的焦糖味儿，切记，万不可放盐。然后葱油就熬好了。
1.除了葱油拌面，你都吃到过哪些难忘的面？
2.关于我的葱油拌面的做法，我也可以继续分享更多，欢迎来问。
推荐： | 配方酱汁 | 来晒一晒吧 | 我也来晒一下 | 双11怎么能 | 暖心怎么能少