鳝鱼，又叫黄鳝，鳝鱼的营养价值很高，有补血、补气、消炎、消毒等功效。鳝鱼的美味做法有很多，喜欢吃鳝鱼的人也很多。但是对于鳝鱼的营养价值知道的人应该不多。今天就让我们为大家介绍一下鳝鱼的营养价值体现，及如何做会更加美味，大家仔细看哦。
鳝鱼的营养价值：
1、维生素A
你知道吗，黄鳝中含有的维生素A的含量是非常高的，维生素A对我们的眼睛好，能够增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
2、“黄鳝鱼素A和“黄鳝鱼素B”
癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。
3、特种物质“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
4、微量元素
直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足。配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。
5、DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
鳝鱼有哪些做法？
1、鳝鱼粥
鳝鱼、大米各100克，调味品适量。将鳝鱼去鳞杂，洗净，切细，放入碗中，用淀粉、酱酒、料酒、花椒粉待勾芡备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待沸后调入鳝鱼，煮至粥熟，食盐、味精等调味，再煮一、二沸即成，每日1剂。可益气养血，适用于妇女血虚经闭、痛经、产后体虚不复及风湿痹痛等。
2、姜汁黄膳饭
黄鳝150克，大米、姜汁各适量。将黄鳝去头、骨、杂，切段与姜汁、葱花、酱油、食盐、香油拌匀备用。大米淘净，加清水适量放入笼中武火蒸约40分钟后，将黄鳝倒在饭面上，铺平，续蒸20分钟即可，每日1剂，作午餐食用。可补血健胃，适用于病后虚损、贫血、纳差、消瘦、肢软乏力等。\
3、鳝鱼蒸肉
鳝鱼肉、五花猪肉各100克，米粉及调味品各适量。将二肉洗净，切片，与米粉拌匀，再加调味品等拌匀，淋上香油及清水适量，上笼蒸熟服食，每日1剂。可聪脑益智，益气健脾，适用于老年性痴呆的食疗。
4、山药鳝片
山药150克，黄鳝100克，调味品适量。将山药去皮洗净，切片；黄鳝去脊骨，洗净，切块，用生粉、酱油、料酒等勾芡。锅中放素油适量烧热后，下葱、姜、蒜等爆香，而后下、山药片、鳝块翻炒，待熟时调入食盐、味精等即可，每日1剂。可养阴益肾，适用于糖尿病及产后缺乳或乳汁分泌不足等。
5、胡萝卜炒鳝鱼
胡萝卜、鳝鱼肉、调味品各适量。将鳝鱼肉洗净，切丝，用葱、姜、椒、淀粉、料酒等浸渍备用。胡萝卜洗净，切丝。锅中放素油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下鳝鱼肉煸炒，再下胡萝卜、辣椒等，炒至熟时，下食盐、味精等调味即成，每周2～3剂。可补益肝肾，适用于维生素Ａ缺乏症、夜盲症等。
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