《黄帝内经》里面说：“春夏养阳，秋冬养阴”，这句话在大方向上给人们指明了养生所应遵循的原则。春天和夏天，是万物生长的季节，人体的阳气也是处于向上、向外发散的状态，这个时候更要注意顾护体内的阳气，不要进食生冷以免损伤人体阳气；秋天和冬天，是万物收敛、封藏的季节，这个时候天气逐渐转寒，人体阳气“郁闭”，容易上火伤阴，因此需要注意顾护阴液。
老百姓常说的俗语“冬吃萝卜夏吃姜”，就是对上述养生原则的生动诠释。冬天人们常吃萝卜、白菜一类滋阴理气、清热生津的蔬菜，并且做的比较清淡，就是为了防止上火。而说到荤菜，比较适合冬天这个季节的，就不得不提鸭肉了。
鸭肉为气味甘寒之品，有滋阴、清热、补虚的功效，《本草备要》中就记载鸭肉：“入肺、肾血分，滋阴补虚，除蒸止嗽，利水道，治热痢”。其他医书中的记载也很详尽，不胜枚举。可见，在古人看来，鸭肉可不仅仅是能满足口腹之需的食材，用之得当的话，还是一味良药呢！
例如，清代有一位叫做赵学敏的医家，在他的著作《串雅外编》中就记载了一种“五香鸭”的做法，原料是：人参50克， 白术50克， 肉桂5克， 肥鸭一只。具体做法为：鸭腹掏空，将药放入鸭腹中，煮到极烂的程度后放入葱、辣椒之类的调料，还可以放进去豆腐皮一起煮。这道“五香鸭”，是专门为“胃口寒痛”的人而设，不仅放入了补中益气、健脾温胃的中药，在添加调料时也强调用性味温热的葱和辣椒来温胃散寒。这样一来，不仅使药物的功效得到了充分发挥，还中和了鸭肉的凉性，使其滋补虚弱而不伤胃！
所以说，吃也是一门很有讲究的学问。记得笔者上大学的时候，有一年冬天被老师邀请去家中吃饭，年近八十岁的老师亲自下厨给做了一道面，其中就用到了提前一天炖好的“老鸭汤”，这个细节给我留下了很深的印象。对于冬天容易上火的人，老鸭汤也是一道集健康、美味于一身的“美容汤”。《本草汇言》中就记载：“（鸭肉）以五味调和，作羹食更佳。”有需要的朋友，不妨自己尝试着开发一下鸭汤的各种做法哦。
最后不得不强调的是，鸭肉鸭汤虽然是美味，但饮食也要讲究适度和合理搭配！鸭属于性味偏寒的食材，脾胃虚寒的人吃多了反而会造成胃部不适、食欲变差，这一点在唐代的《千金方》中有明确记载：“治食鸭肉成病，胸满亦不能食。以秫米汤下盏饮之”。也就是说，吃完鸭肉如果有胃部不适，可以喝点小米粥来缓解。其次，做鸭肉鸭汤时，为了防止寒凉伤胃，也可以放一些性味温热的食材加以平衡！
（作者豆蔻，北京中医药大学硕士研究生）
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