最近有网友外出游玩，在树林里远远地看到一棵树上长着一团一团颜色发白的、毛茸茸的东西，乍一看还以为是野外的某种小动物，走近后摘下来才知道原来是一种植物，后来这种植物被证实为珍贵的药食两用品种“猴头菇”！这让网友兴奋不已，如获至宝！
猴头菇远远地看上去像金丝猴头，因此得名，此外还有别名“刺猬菌”、“猴蘑”等。猴头菇从古至今都是有名的珍贵食材，是人们所说的山珍海味中与熊掌、燕窝等齐名，比鱼翅、鲍鱼还要难得的美味。
猴头菇的记载较早见于明代《农政全书》，清代《御香飘缈》中记载了清官的猴头菇菜系。民间亦有“宁负千石粟，不愿负猴头羹”、“多食猴菇，返老还童”的俗语，可见人们对于猴头菇的价值与功效非常认可。中医认为猴头菇性平味甘，具有利五脏、助消化、滋补身体等功效。现代研究证实猴头菇富含蛋白质、维生素和无机盐，营养价值很高。科学研究数据显示，每100 g 猴头菇含蛋白质26.3g，脂肪4.2 g，碳水化合物44.9 g，粗纤维6.4 g，水分10.2 g，磷856 mg，钙2 mg，铁18 mg，硫胺素0.69 mg，核黄素1.89 mg，胡萝卜素0.01 mg，并含有人体9 种必需氨基酸[1]。
上世纪70年代就有学者开始研究猴头菇，将其制成猴头菌片用于治疗溃疡和癌症，结果表明猴头菇片治胃肠溃疡、慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎有十分良好的效果，能使溃疡和炎症症状迅速消失、食欲改善、疼痛消失或明显减轻，对晚期胃肠癌呕吐、黑便等症状也有所减轻[2]。猴头菌提取物可治疗胃黏膜损伤、慢性萎缩性胃炎，能显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率[3]。近年研究证明，猴头菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜类、酚类、腺苷等多种活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降胆固醇、滋补、保肝、增强机体免疫力等多种养生保健作用[4]。
现在随着生活水平的提高以及人工种植技术的改进，猴头菇已经走上了很多老百姓的餐桌，成为一道道营养美味的菜肴、汤品。目前市场上有一些猴头菇食品，比如饼干之类。但这些食品并不是药品，使用猴头菇治病，还需要听从医生指导。
还需要注意的是，食用猴头菇之前需要先洗净并在热水中充分浸泡3小时左右以保证充分泡发，烹饪时也要保证时间充足以免有效成分不能充分析出，可加入适量的料酒或白醋来中和猴头菇本身的苦味。
参考文献
[1] 王薇. 猴头菇的营养保健功能及其在食品工业中的应用[J]. 食品与药品, 2006, 8(4): 24-26.
[2]陈国良.猴头菇药效研究[J 〕食用菌学报, 1996 年04 期: 45-51
[3][4]谭佳媛,王栩俊,王星丽,瞿亮,孙培龙,张安强. 猴头菇的养生保健价值(综述)[J]. 食药用菌,2015,03:188-193.
（杏花岛作者豆蔻，北京中医药大学硕士在读）
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