皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋。爱的人是真爱，不爱的人闻都不要闻。
从不忌口的黄小厨想劝你多少吃点儿，因为据中医讲，皮蛋性凉，能泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢，更可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，所以是非常适合夏天的菜肴呢～
说到吃法，你喝过皮蛋瘦肉粥，吃过姜汁皮蛋，但在任何一家地道的湘菜馆都会有的“皮蛋擂辣椒”，你就不一定会做了吧～
做法双手奉上，还有挑选皮蛋的tips注意学习：）
皮蛋擂辣椒
食材
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螺丝椒 / 皮蛋 / 蒜
红辣椒 / 蚝油 / 生抽 / 陈醋
步骤
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把辣椒皮烤至微焦，辣椒去皮。
皮蛋去皮洗净后放入石钵捏碎。
加入大蒜与去皮辣椒和皮蛋一起捣碎。
加入蚝油、生抽、陈醋、香油搅拌均匀，最后加入红辣椒圈点缀就可以享用美味啦。
TIPS
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如何挑选皮蛋：
一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
二摇：用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品。
皮蛋擂辣椒中的辣椒，需要选用螺丝椒才最地道
皮蛋擂辣椒中的皮蛋，选用无铅皮蛋更健康
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