小编导读
日常生活中，鸡蛋是我们常吃的食物，因为营养丰富，所以人们平时习惯用鸡蛋来补充身体所必需的微量元素。虽然我们几乎每天都在吃鸡蛋，可是其中却有一些错误的习惯，我们经常会犯。下面就让我们来看看吃鸡蛋有哪些讲究吧！
1.用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。
选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
2.沸水煮鸡蛋。
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
3.等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
4.大火炒鸡蛋。
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
5.煎蛋饼前使劲搅蛋液。
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
6.煮荷包蛋时加盐。
煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
7.使用铁锅。
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
8.用鸡蛋做菜时，最后才放调料。
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。
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鸡蛋
【别名】鸡子、鸡卵。
【来源】为雉科动物家鸡的卵。
【性味归经】甘，平。入肺、脾、胃经。
【功效】滋阴润燥，养血安胎。
【主治】热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，小儿疮利，疟疾，烫伤，虚人羸弱。
【用法用量】煮、炒，1 ~ 3枚。
【营养】含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及维生素等。
【使用注意】有痰饮、积滞及宿食内停者，或脾胃虚弱者不宜多用，多食则令人闷满；老人宜少食蛋黄。
选自《中医药膳学》
中国中医药出版社出版
左铮云等主编
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