近年来，癌症似乎越来越普遍，人们“闻癌色变”。事实上，机体细胞自身就存在着与癌症相关的基因，又被称为原癌基因，只有当这些原癌基因发生突变，才会引起细胞的癌变。那么，如何防止细胞癌变就是目前人们关注的焦点。今天给大家介绍的是一种被誉为“抗癌霸王”的食物——莴笋。
莴笋,又名莴苣、青笋、莴菜，是生长于我国华中或东北地区的菊科草本植物，可供食用的部分主要是肉质嫩茎部分。中医认为莴笋味苦、性寒，具有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便的功效，还能有助于降血压和血糖。
现代研究发现，莴笋还具有很强的防癌抗癌的功效，这是因为其中含有的芳香烃羟化酯，对于肝癌和胃癌有着很好的预防作用；还能缓解癌症患者化疗或放疗治疗后的副作用，无疑是抗癌防癌的佳品，效果要远胜于网络上流传的“防癌之王”红薯。
莴笋还适用于妇女产后缺奶或者乳汁不畅的情况，这是因为其中含钾量较高，有利于体内的水电解质平衡，进而促进乳汁的分泌；同理，对于水肿、高血压、心脏病患者来说，同样适用。
莴笋还是胰岛素“激活剂”。由于莴笋中含有丰富的尼克酸，能够促进胰岛素分泌，被人们认为是胰岛素的激活剂，因此，对于糖尿病患者也可以食用。.
莴笋一般人均可食用，但不宜多用。古书中曾记载：“莴苣多食使人目糊，停食数天，则可自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症者也应少食。”
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