以前看小说，经常看到这样的描写：某人家里穷，又要在乡亲面前充阔，就准备连猪油的猪皮一块，每次出门前在嘴上擦一擦，显得嘴油光光的，让大家认为是在家里吃了肉出来的，究其实际是喝了两碗玉米碴子粥。好吧，在那种贫穷落后的乡村，卖肉的都是固定的一家，谁家总买肉，其实一问就知道，装是装不了的。那为啥拿猪油擦嘴，其实是为了防止嘴唇裂口，医书记载：冬日唇裂，炼过猪脂，日日涂之。这个人懒得炼，所以直接拿猪油擦嘴，就是为了防治唇裂。其实猪油本身就有很好的滋润作用，在古代，猪油常用来制作手膏，即我们所说的护手霜。
要过年了，家家户户都在准备年货，猪肉也是很多人采买的年货之一。中国人的餐桌上，除去宗教信仰的元素，肉类中猪肉是首位，第一是猪肉不贵，第二是猪肉可做出种类繁多的食物：鱼香肉丝、东坡肘子、水煮肉片、过油肉、京酱肉丝……，爱吃的中国人拿猪肉能做出的琳琅菜品完全可以让外国人瞠目结舌。吃羊肉上火、鸡肉、狗肉都上火，吃猪肉却很少听到上火之说，这是为啥？
因为食物和中药一样，也有寒、热的性质，羊肉、狗肉等属于偏热性的食物，容易上火，而猪肉五行属水，性质偏寒，可以补虚生精，滋阴润燥，润肤通便。现代人熬夜的多，熬夜容易耗伤阴血，出现手足心热、口干咽痛、眼目干涩等问题，普通人可能认为这是上火，但是喝三黄片、牛黄解毒片一类的中成药效果不好，其实从中医辨证来说，上述问题属于中医的虚火，是因为熬夜损伤了肝血肾精，猪肉作为血肉有情之品，既能补充精血，又能滋阴降火，适合服用。
熬夜的人群可以用猪肉配合莲藕或者百合炖服，莲藕性寒凉，可以滋阴降火，凉血止血。百合也常常用于食疗方中，性质甘寒，可以滋阴润燥，清肺胃心之热，适合于阴虚火旺之人。
除去猪肉，猪的内脏，俗称下水，也经常出现在餐桌上。中医理论里有“以脏补脏”的理论，中医认为肝开窍于目，眼睛属于中医肝系统里面的一部分，吃猪肝可以补肝明目，骨折的病人可以服用排骨汤，肾虚遗尿、遗精的病人可以用猪肾补益，吃猪皮有一定润肤美容作用，脾胃不好的人可以服食猪肚补中益气、调理脾胃。当然“以脏补脏”的理论也要辨证看待，比如老年健忘痴呆的病人不宜服用猪脑，因为中医认为老年健忘痴呆的原因是肾精亏虚，肾主骨生髓充脑，所以治疗上应该以补肾为主，而不是服食高胆固醇的猪脑，以免造成血脂更高的问题。
既然说吃，就推荐一道补养脾胃的菜品吧：肚丝汤。
第一：将处理好的猪肚切成细丝，在开水锅里煮熟，捞出。
第二：空锅加鸡汤适量，先将煮熟的肚丝放入，姜、葱丝、胡椒粉、料酒、盐、酱油、醋适量，煮开。
第三：淀粉勾芡，加入香油与芫荽，起锅。
说完吃，还想补充一点：猪胰子皂。在现在的各种润肤皂、洗手液出现之前，在北方，大家拿猪胰子皂洗手。这种肥皂是在杀猪后取出猪胰脏，与火碱即氢氧化钠（也有用皂角的）按照一定比例制作而成，猪胰子皂质地细腻，能去污，还有一定的润燥护肤的作用，北方的冬天，天气干燥，风沙大，很多人有手脚裂口的毛病，用猪胰子皂洗上几次，手脚就能变得绵软光滑。对现代人来说，猪胰子皂也符合天然、环保的理念。
（作者陈燕清，中医学博士，副教授，山西中医学院附属医院治未病中心副主任）
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