在欧洲，甚至是东南亚，很多国家的人都习惯生吃蔬菜，那么怎么看待蔬菜生吃这个问题呢？中国人是普遍将蔬菜弄熟了吃的，但是这是饮食习惯的问题，并不意味着蔬菜就不能生吃。
国外带有生蔬菜的汉堡刚传入中国时，很多人也相当抵触，但是现在除了汉堡，各种蔬菜寿司、沙拉，国人也吃得津津有味。今天，我就和大家说说生吃蔬菜的一些好处和禁忌。
生吃蔬菜最明显的好处就是能保留绝大部分的营养物质。蔬菜的营养物质其实和水果类似，含有大量的碳水化合物、维生素、胡萝卜素和一些矿物质元素。这些营养物质经过高温后会大量流失，因此生的蔬菜比熟的要更有营养。生的蔬菜比熟的更难以下咽的说法并不确切，这只是饮食习惯问题，也许老外还吃不惯熟的呢。
真正要注意的是生吃蔬菜更容易吃下一些农药的残留物，而蔬菜煮熟的过程却能经过高温杀灭一些这类残留物。当然，如果吃的是健康绿色的蔬菜，就没有上述的困扰了。
但是不是什么蔬菜都能生吃，生吃蔬菜也有一些禁忌。可以生吃的蔬菜主要是以下一些：卷心菜、生菜、西红柿、紫甘蓝、萝卜、黄瓜、洋葱等。而很多蔬菜是不宜生吃的，下面举几个种类：
含有大量淀粉的蔬菜，比如马铃薯、芋头、山药等。这类蔬菜的蛋白质经过加热变性后才能更好地被人体吸收，不然会导致消化不良。
本身带有毒素蔬菜，比如大部分豆类蔬菜。这类蔬菜含有一种叫凝聚素的有毒物质，高温下失活，生吃可能导致恶心、呕吐等症状。
含有大量草酸的蔬菜，比如菠菜。生吃这类蔬菜会破坏人体对微量元素的吸收，特别是钙、铁、锌、硒之类的矿物质元素，从而引起一些皮肤病。
综合来看，可以生吃的绿色健康蔬菜尽量生吃好一些，因为能摄入更多的营养物质。当然，如果适应不了生蔬菜的口味，则无需勉强，可以平时多食用一些水果替代同类营养物质。而那些不宜生吃的蔬菜，则还是应该熟了再吃为妙。
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