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小时候好想拥有一双丰盈的翅膀，带自己飞到从未去过的地方，强烈的好奇心和年轻人旺盛的探索欲驱动着我们向外奔跑，离开家乡，那时觉得全世界就是自己的游乐场～
走过了山川湖海，遇见了悲欢离合，发现走了好远好远，我是谁？我从哪里来？我要去哪里？一时间变得迷茫～突然间脑海里回荡起出发前母亲的嘱咐：“如果累了，就回来躺躺。” 拼命寻找自己是谁的证据，直到看见门前那条熟悉的马路，父亲在厨房里忙碌的背影，和熟悉的味道在嘴里散开时内心的平静和踏实，哦，原来就在这里。
食物是很神奇的东西，它温暖你的胃，还治愈你的心，吃下去的那一瞬间，所有的思念就都涌上心头～
黄小厨在乌镇戏剧节，有幸邀请到赖声川导演和我们聊聊他对家乡的记忆和自己熟悉的味道～同时我们也特邀北京鼎泰丰面点技术总监詹志铭师傅教大家制作家常小笼包～
家常小笼包
詹志铭，北京鼎泰丰面点技术总监
材料
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拌馅材料：去皮猪腿肉 500g / 葱花 25克 / 姜末 25g/ 鸡高汤或猪骨汤 400克
糖 5克/ 盐 6克/ 生抽10克
和面材料：中筋面粉或饺子粉 300克/ 水 150克/ 盐水 20克
步骤
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1
将去皮猪腿肉绞成肉沫，依次加入姜泥、葱花、生抽、香油、盐、糖。
2
用手将馅料搅拌均匀。
3
将面粉置入盆中，再将秤好的水及盐水搅和均匀后，慢慢倒入面粉中至软硬适中为止，再进行揉面的动作，揉制到面团表面光滑即完成面团制作。 将完成的面团，搓成条后，分成5克大小的剂子，放在保鲜袋内饧发，5分钟即可。随后即可擀皮。
4
取16克的馅，如下图，左手大拇指往里压馅并顺时针转动，右手大拇指和食指捏褶。包好的包子上屉大火蒸7-8分钟即可。
小厨客厅
您作为外交子弟，儿时经常会根据父亲的工作情况到新的环境中生活，虽然可以增长见识，但也很容易迷茫，不确定自己属于哪里。您也时常会说到“我成长过程中的主题就是寻找自己。” 那么在生活中，父母会以哪些方式来向您渗透家乡的记忆的？是否会做一些家乡菜，让您记住家乡的味道？
你说小孩子成长过程中经常更换生活环境好像会很新奇，那是很浪漫的说法，其实都不是很好的经验。对一个小孩来讲，他好不容易结交了一些朋友，适应了学校的生活，突然整个连根拔起，换一个环境，是件很困难的事。
尤其是要换文化和语言就会更困难。父母都会很重视教给我们中国人的习俗、做人方式、文化。我父亲的书法是有一点小成就的，我们看他在办公室里批公文都是用毛笔字来批，甚至我看过他批着批着，遇到英文的时候，也就用毛笔批上去了，是蛮神奇的。那么我们对中国文化的认同，也是从这些东西中得来的。
记得小时候有一段时间随父母在美国西雅图生活，不知道父亲从哪里弄来的韭菜种子，他非常爱吃韭菜，但那个时候很难在市场上买到，所以他就自己在家里的院子里种，让我们来看管，从小有一些这样的记忆。
然后有一年我父亲开着车，带着我们长途旅行，大概5、6周，去美国的西部最偏远的6个州，本来那个区域就没有多少人，他还专门寻找华人，一些是早年造铁路的后裔，其中有些人开了餐厅。我那时候大概11岁，我们到了当地小镇，居然有一家中餐厅，我们就去吃饭，菜单上能看到的就是一些美式中餐，例如甜酸猪排、杂碎，事实上这些菜根本不是中国人常吃的菜，然后我父亲就拿来了一张纸和一只钢笔，写了几道他想吃的菜，这个厨子看到菜单后非常惊喜，不知这是何等人也，马上从厨房出来与我们见面，他说他终于找到知音了，然后帮我们炒了一桌的菜，这种记忆是很深的，所以食物这种东西是很莫名其妙的，也是很微妙的一种感情的联系和民族的记忆。
当聊到食物与作品的关系时，在您的经典作品《宝岛一村》中就有很好的体现，台湾本地人，嫁到眷村，从天津老太太那里学会做包子，然后卖包子。可以说剧中凝结着乡愁的包子，养育、融合了眷村人，最后还在散场的时候分发热腾的包子给观众。可以和我们分享一下食物或饮食习惯在一个家族、或一个民族的发展变迁的过程中所处的地位和起到的作用吗？在不同城市上演《宝岛一村》这部剧的时候都会找寻当地好吃的包子送给观演后的观众，吃了不同口味的包子，你最喜欢吃哪里的？什么馅是你的最爱？
《宝岛一村》的天津包子，我们刚好找到这个例子来创作作品，用包子做为联系大家感情、乡愁和民族记忆的一个符号，我觉得食物对人真的是很贴近的东西，前几个星期我在旧金山歌剧院导完《红楼梦》这部剧后，我到洛杉矶闭关在朋友家住了一个星期，因为我要在这段时间创作出很多东西。他就帮我在冰箱里摆满我喜欢吃的食物，因为他知道我写起东西来不爱出门，我连开个车去餐厅，或点个外卖都懒得做，我宁愿自己在厨房里面做菜，一边做菜一边想刚才写的东西。他了解我创作时候的习惯，我嘴上说吃什么都好，但其实不是，必须有时候下午到了一个时间点，来一杯咖啡，一杯咖啡必须配一个什么样的甜点，然后不妨碍创作的正常运作。
我记得有一次在南京上演时，吃的包子很好吃，还有台北的也不错，馅还是以猪肉馅为主。曾经也想用鼎泰丰的包子，他们也愿意支持我们。
如果有时间在家会亲自烧菜吃吗？和去餐馆吃饭相比，你觉得在家烧菜是一种什么体验？自己做饭有什么口味上的偏好吗？有什么做饭的怪癖吗？
我总觉得我自己做的比外面做的好吃，我觉得自己会做菜以后就会发现外面的菜没那么遥不可及了，外面吃的见识多了，就越来越喜欢简单的东西。因为我的朋友们在人生中的不同阶段都会追求所谓顶级的、米其林的餐厅。我也常被请去这些餐厅吃，有些非常好，但有些第二天就忘了，根本不记得吃了什么，欧洲的北海的鱼，配上西班牙的什么菜萃取的汁，再加上土耳其的什么菜......我有很多这样的经验。现在我更向往一碗简单的炸酱面，甚至一碗意大利面，最简单的东西其实是最难的，这也是我自己做菜的体会。如果你能把最简单的东西做得很好吃，其实你请朋友们吃他们也是最开心的。
如果我做西餐的话，经常会放几片月桂叶，如果做任何有番茄的东西的时候，一定会加罐头装的整粒番茄。我有个秘诀：煮的时候，过网时你还要把番茄搅碎，整个菜的质感就是从这里来的。
我太太觉得我做菜很好吃，但她也觉得我把厨房搞得很乱。后来我遇到了一个美国朋友，他是专门在美国做高端外卖的，就是那种来家里为你做菜，菜的出品相当于米其林的级别。但我发现每道复杂的菜做完，厨房的操作台都是完全干净的，令我叹为观止，他很轻松的说就是顺手就给收拾了，这个我有学到。
您有一群一起打了20多年篮球的朋友，是什么原因让您一直坚持打篮球的？您觉得运动给你的生活工作带来了什么？
以我的工作量，如果没有篮球，我可能就疯掉了，篮球能让我的身心保持平衡，每周至少打一次，已经30年了，没有停过，因此也交了很多好朋友。不管是在北京、上海还是台北，都有固定的地方可以打。一周里面有这么多事情在脑子里，透过身体上的一种抒发，很多事也就清楚了，很有意思。所以有时候想约我的演讲，没有时间是有原因的，因为那个时候我在打篮球。
除了做导演，同时也和大家一样要回归家庭做丈夫和父亲，可以分享一下您的夫妻的相处之道和教育子女的方法和原则吗？
因为我几十年来工作量都非常大，很忙。丈夫这一点比较容易解决，因为我的太太就是我工作上最重要的伙伴，也是我生活中最重要的伙伴。小孩的话，她们小的时候我尽量把她们融到我的生活里，有机会就带她们进到排练室，进到剧场，看到爸爸工作的环境，很自然地就让她们觉得这是跟她们有关系的地方，一点都不陌生。
艺术、戏剧、以及其他的任何事情都是很家常的可以和她们谈，小孩不当小孩看，要把她当大人看，这是我一向的原则。因为她们能理解的事情真的好多，脑子能处理的事情和大人是一样的，所以你一直把她当小孩是不公平的。
可以和关注黄小厨的小厨们分享一下今年乌镇戏剧节您最期待的几部剧吗？并聊聊这几部剧吸引你的点是什么？
乌镇戏剧节今年已经是第四届了，今年我看到现在，每一部戏我都非常喜欢。去年的戏，有一部分我还会打个问号，觉得很有意思，但可能太小众了，可能会让人看不懂，今年并没有这种现象，挑战性还是很大的。
西班牙的《唐吉诃德》，这么精致的布偶和人合二为一的表演是非常难得的，尤其是现场一盏灯都不点，只是靠烛光，就可以演出一部戏。后来他们团的人告诉我那些布偶都使用了20几年了，所以难怪有那种生命力在上面。另外，第一次有日本戏，《樱之园》我非常喜欢，我觉得日本人在快速的语言和动作中，在炫耀自己也在批评反省自己。看到这个我觉得很舒服，给我们的观众也带来了很多思考。
来乌镇这么多次，每次来都要必吃的小吃是哪些？
大街上的粽子和萝卜丝饼是我不会漏掉的。但我发现今年乌镇改变也蛮多的，吃的东西也多了，餐厅也多了，买东西的店也多了。每家民宿的菜也会根据每家老板的喜好烧出来，口味各有特色，但都很好吃，这也是乌镇美食的魅力所在。
已到六十耳顺之年，从作为阅历丰富的一位长者的角度，您最想和年轻人分享的人生中的宝贵经验是什么？
在篮球场上跟年轻人讲，不要冲得太凶。��
我觉得很多事只有到了这个年龄才能懂。那种经验分享出来，年轻人也不一定能接受。生命就是这么的奥妙，好像人生有很多秘密，说出来也不一定能听懂，好像到了一定年龄、一定程度再告诉你，你才能明白。到了我们这个年纪，更多的是看，看年轻人，看这个世界，看着大家经常盲目、失落，很想帮忙，也很愿意帮忙。反而不会觉得我有一个绝对正确的答案，我或许能够帮助你去寻找你要的答案，这才是重点。我觉得世界上没有标准答案，你要找到你自己的答案。