玉米，是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟。
玉米
《本草纲目) 中记载：“玉米甘平无毒，主治调中开胃。” 中医则认为：玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。另据营养分析，玉米合有糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等多种营养成分。
中医认为，玉米有健脾开胃的功效
现代医学研究表明，玉米对冠心病、动脉硬化有特殊疗效，还能有效地防治糖尿病，并且可以有效预防胆结石的形成。玉米中所含大量的氨基酸，可抑制和减轻抗癌药物的毒副作用，除此之外，玉米还有诸多功效。
现代医学研究表明，玉米对冠心病、动脉硬化有特殊疗效
既能明目，还能帮助消化，玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其是玉米黄质含量较丰，是抗眼睛老化的极佳补充食物。玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果。
可护肤，延缓衰老，玉米中的尼克酸在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助人体维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。玉米胚芽油中含有丰富的维生素E，是对人体细胞分裂、延缓衰老有一定的作用，也被称为 “美容油”。
需要注意：
这里要提醒注意的是，玉米中的尼克酸对健康非常有利，但尼克酸是和其他物质结合在一起时，很难被人体吸收利用，所以在做玉米的时候应加点小苏打，这样就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。
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