云南，除了烈风下的经幡和浮着彩云的蓝天，缠绕着过路的行人和当地人的牵绊，竟是一碗米线。
米线、饵丝、面条、卷粉，浓汤、肉末、时蔬、酸辣汁儿。如果要问，云南当地人到底有多喜欢吃米线？黄小厨想，就算回答可以从早吃到晚，一个月都不重样，似乎也无法完全解释这是一种怎样的情感。
米线，不是“塑料袋儿”。XBEK小北饵块的创始人刘益欣，就是用这一碗碗缠绕在碗里的米线，和大家诉说着云南的故事。
小锅米线
食材
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米线 350g／滚烫高汤／韭菜 5g
猪油 20g／新鲜猪肉末 40g／老抽 20g
腌菜 20g／盐／白胡椒／鸡精
步骤
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高汤放入锅中烧开。
先把猪肉末煮熟，放入20g的腌菜后依次放入猪油、老抽和米线，煮30秒后放入韭菜，就可以出锅啦~
凉拌米线
食材
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米线 300g／酱肉 50g
胡萝卜丝 30g／韭菜 30g／腌菜 30g
花生碎 20g／酸辣汁水 20g
酸辣汁水：老陈醋 19g／海鲜酱油 15g
白糖 4.9g／蒜末水／姜末水
辣椒油／芝麻
步骤
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将黄瓜和胡萝卜切丝备用。
在碗中放入4.9g白糖，蒜末水姜末水一勺，加入19g的老陈醋和15g的海鲜酱油后再根据个人口味加点辣椒油和芝麻，酸辣汁就调配好了~
把米线放入开水中煮10秒后捞出放入凉水里过凉，在碗里依次放入酱油、胡萝卜丝、韭菜、腌菜、花生碎和酸辣汁水，就完成啦~
部分图片来自网络，未作商业用途。
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